Cuisine en Scène: décembre 2009

jeudi 31 décembre 2009

Bonne année 2010!

Il s'en est passé des choses en 2009... surtout dans ma petite cuisine! Toutes les recettes se trouvent ici sur mon ancien blog.

Mais pour 2010, je vous en promets ici de belles...

Bonne année 2010!

La quiche de Lulu

Et une recette de quiche lorraine à ma façon pour cette fin d'année!

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
4 oeufs
400ml de crème fleurette
100g d'emmenthal râpé
125g de dés de lard dégraissés
basilic
sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte feuilletée dans un moule. Battre les oeufs avec la crème, ajouter le fromage, le basilic puis saler et poivrer. Verser sur la pâte puis disperser les dés de lard uniformément sur la quiche et enfourner 35 minutes.

Bon appétit!

Cheesecake au caramel et aux noix de cajou

Aujourd'hui je vous présente le cheesecake du nouvel an: une création de Lulu, avec beaucoup de caramel et recouvert de noix de cajou... une vraie tuerie!

La recette pour un moule de 18cm:

100g de biscuits complets
50g de beurre mou en dés

800g de Philadelphia
130g de sucre dont 3 vanillés
1 CS de farine
1 oeuf

environ 50ml de caramel liquide (type Vahiné)
des noix de cajou

Mixer les biscuits avec le beurre, disposer au fond du moule en remontant légèrement sur les bords. Mettre au frais. Mélanger le fromage avec l'oeuf, le sucre, la farine. Verser une partie dans le moule verser du caramel, puis recouvrir de crème, rajouter du caramel. Finir avec une couche de caramel et enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir, et recouvrir des noix grossièrement hachées. Mettre au frigo pendant 12h.

mardi 29 décembre 2009

Le cheesecake parfait

Après maintes expériences en matière de cheesecakes, j'ai trouvé il y a environ 4 ans 1/2 ma recette idéale. Je l'ai faite et refaite, déclinée à l'infini (la version light l'égale selon moi)...
Vous trouverez tout ça sur mon ancien blog (dans la catégorie "cheesecakes").

Et puis je suis allée à New-York... et j'ai goûté au meilleur cheesecake de ma vie...

La texture, le goût, tout m'a plu. Je l'ai décrété encore meilleur que le mien! (mais celui-ci...)

Depuis ce jour, je suis à la recherche d'une recette qui s'en approche. J'ai testé:

Le cheesecake au kiri: trop compact, trop riche

Le cheesecake de Junior, délicieux, mais trop mousseux

Celui-ci: Bingo! cette fois-ci, je crois que je ne peux pas faire mieux!

La recette, pour un moule de 20cm de diamètre:

100g de biscuits complets
50g de beurre mou

875g de Philadelphia
1 tasse 1/3 de sucre (dont 4 sucres vanillés)
1/4 de tasse de maïzena
2 oeufs moyens
200ml de crème fleurette

Préchauffer le four à 180°C avec un grand plat rempli d'eau (2 cm de hauteur). Recouvrir le fond du moule de papier d'aluminium en remontant sur les parois extérieures. Faire la croûte en mixant les biscuits avec le beurre en dés. Etaler au fond et sur les bords du moule, mettre au frais.
Mélanger le Philadelphia, le sucre et la maïzena au fouet électrique sans exagérer. Ajouter les oeufs, la crème et verser sur le fond. Enfourner 1h15 au bain marie (au milieu du four). Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 4 heures minimum (je conseille une nuit). Démouler...

Pas de doute, ce cheesecake est le résultat de 5 années de travail. Pour vous éclairer, je vais vous faire part des conditions à respecter pour obtenir un cheesecake de maître à la Lulu:

Utiliser du vrai Philadelphia (le seul qui ait le goût et la consistance parfaits)
Mixer les biscuits (de préférence complets, type Digestive) pour que la croûte soit fine et moelleuse)
Diviser le poids des biscuits en deux: c'est le poids du beurre
Parfumer à la vanille et non au citron (attention, c'est très bon avec du citron, mais on ne parle plus du même cheesecake)
Ne pas trop battre la crème, pour garder le côté compact.

Et maintenant, les deux nouveaux critères pour un cheesecake plus que parfait:

L'ajout de crème fleurette, qui donne plus de crémeux, de liant,
La longue cuisson au bain-marie: on dit qu'elle rend la crème plus onctueuse grâce à une cuisson humide, et qu'elle évite au cheesecake de se craqueler. C'est vrai!

Je n'avais jamais obtenu de cheesecake aussi lisse, aussi "parfait":

Ce cheesecake est vraiment tout ce qu'il y a de plus crémeux, de plus onctueux, de plus gourmand... les adjectifs manquent pour définir la qualité de cette recette...

Là je doute vraiment de pouvoir faire mieux! Mais qui sait...

Le Pain Quotidien

Minestrone et Mehrkornbrot mit Rosinen

Le Pain Quotidien, une institution belge, a ouvert ses portes depuis peu au coeur de Munich.

Les becs sucrés y prennent le petit-déjeuner ou une pâtisserie, les becs salés y dégustent des soupes, des tartines ou des salades...
Le tout très joliment présenté!

Tartine au thon et aux olives avec des poivrons

dimanche 27 décembre 2009

The Victorian House

Si vous cherchez un endroit qui sort de l'ordinaire pour bruncher ou manger une grosse part de gâteau, rendez-vous à la Victorian House.
Il existe plusieurs filiales à Munich; la plus proche de chez moi se trouve derrière le marché aux victuailles. C'est là que je vais le plus souvent pour déguster un petit déjeuner de qualité, un "cream tea" traditionnel ou un délicieux gâteau.
Aujourd'hui, même après les excès de Noël, on n'a pas renoncé aux pâtisseries alléchantes à l'anglaise:

Pour papa, un "cranberry banana cake", avec des fruits secs et confits:

Pour maman, un "carrot pineapple cake", avec un nappage au fromage blanc et à la crème,

Et pour moi, un "London cheesecake" citronné, plus proche du Käsekuchen que du cheesecake américain, avec une couche de fromage blanc recouverte d'une fine couche de... cream cheese?

Avec une grosse tasse de thé, on se régale...

lundi 21 décembre 2009

Joyeux Noël!

Louise et moi passons Noël à Munich, sous la neige... heureusement, la famille vient nous rejoindre, comme tous les ans!

Au menu:

Une crème de potimarron en entrée,

Un filet mignon en croûte avec des épinards en plat de résistance,

Un gâteau aux carottes et un carré de fondant aux marrons et de truffe géante à la cannelle pour finir en beauté...

Truffe géante à la cannelle

Ma recette fétiche de fondant au chocolat. La plus facile et la meilleure!

Cette fois-ci, aromatisée à la cannelle pour les fêtes!

Pour 1 truffe géante (6 à 8 gourmands)

200g de chocolat noir (65%)
125g de beurre
125g de sucre
1 cc de cannelle
3 oeufs
40g de farine
cannelle pour décorer

Préchauffer le four à 240°C (le maximum). Faire fondre le chocolat et le beurre séparément. Battre le beurre avec le sucre, ajouter le chocolat fondu, la cannelle, les oeufs un à un et la farine. Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner 7 minutes. Le dessus doit avoir pris. Laisser refroidir puis mettre au frais 12h minimum.
Saupoudrer de cannelle.

Servez en petits carrés avec le café, ou en parts avec un peu de crème anglaise en dessert...

Mon gâteau aux carottes parfait

Le dessert qui gagne le 1er prix cette année: mon carrot cake absolument parfait.

C'est un gâteau qui vous fera crier de plaisir. Oui, ça arrive parfois de trouver une recette géniale. C'est le cas ici!

Pour lui faire honneur, rien de mieux que de le faire à Noël...
Mais une mini version on n'est que 4 et on veut aussi un peu de fondant au chocolat:-)

Pour un moule de 12 cm (proportions divisées par 3)
75g de carottes râpées
50g d'amandes en poudre
15g de farine
une pincée de sel
25g de sucre roux
10g de sirop d'érable
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de cannelle
1 oeuf
10g de noix de cajou hachées
10g de canneberges
1 ct de levure
beurre pour le moule

Pour le glaçage:
50g de fromage frais
25g de beurre mou
50g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 CS de sirop d'érable

carottes en pâte d'amande pour la déco

Battre le jaune d'oeuf avec les sucres et le sirop; Ajouter le reste des ingrédients en finissant par le blanc battu en neige ferme. Verser dans le moule beurré et enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Laisser refroidir, et préparer le glaçage en battant tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Glacer le gâteau et décorer avec les carottes en pâte d'amande.

Avec cette quantité de glaçage, vous pourrez en faire une grosse couche sur votre gâteau, mmmhh un délice!

Le must de cette recette, c'est le moelleux du gâteau et son côté humide...

Oui ça sera mon dessert de Noël... même si je contrarie les adeptes de bûches! Mais attention, je l'accompagnerai d'un petit carré de fondant choco-marron et de truffe géante à la cannelle:-)

dimanche 20 décembre 2009

Gâteau au potimarron, glaçage au caramel

Pour inaugurer mon nouveau blog, je vous donne la recette d'un délicieux gâteau au potimarron recouvert d'un glaçage au caramel, le dessert idéal pour les froides journées d'hiver: le 20 décembre, il fait -20°C à Munich!

J'ai trouvé la recette ici chez Tammy. Thank you Tammy! Your pumpkin cake is amazing!

Pour l'adapter à mon tout petit moule de 12cm de diamètre, j'ai divisé les proportions par 3, et c'était parfait. Il vous faut donc:

1/2 tasse (cup) de purée de potimarron
1/2 tasse de sucre roux
1/4 tasse d'huile neutre
1/2 tasse de farine (j'ai fait moitié farine de blé, moitié farine de maïs)
1 pincée de bicarbonate de soude
1 cc de cannelle
1 pincée de sel
1 oeuf

Pour le glaçage:

50g de fromage frais (cream cheese)
25g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
2 CS de caramel liquide

J'ai fait cuire mon potimarron à la vapeur (3 minutes en cocotte minute). Avec de la purée maison, c'est bien meilleur!

Puis mélanger tous les ingrédients en finissant par la farine et le bicarbonate. Rien de plus simple! Verser dans un moule beurré et enfourner à 180°C pendant 30 minutes. La pointe d'un bâton plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche, et celui-ci doit avoir une belle couleur brune:

Laisser le gâteau refroidir et faire le glaçage pendant ce temps. Battre tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir un mélange homogène. Mettre au frais en attendant le refroidissement du gâteau.

Puis glacer le gâteau à l'aide d'une spatule:

Enfin, mettre au frais jusqu'au lendemain... et découvrez la magnifique couleur orange de votre gâteau, sans oublier son moelleux incomparable...

Le glaçage, un pur bonheur, avec le goût du caramel et le crémeux du fromage frais. Vous l'avez déjà vu sur mon carrot cake, mais avec du sirop d'érable.

Le goût du potimarron ressort bien. Un peu de marron, un peu de noisette, c'est doux et c'est exquis! Et la purée donne au gâteau un côté humide... miam!

Alors si vous manquiez d'inspiration pour le dessert de Noël, vous savez désormais quoi préparer!

Bienvenue sur mon nouveau blog!

Chers internautes,

vous connaissez sûrement mon blog "Les délices de Lulu"...
Et bien je vous présente "Cuisine en Scène". Pourquoi avoir déménagé? tout simplement parce que j'ai eu envie de commencer quelque chose. Alors voilà,
la suite des délices de Lulu, c'est ici que ça se passe!

Viel Spass!