Le cheesecake parfait

Après maintes expériences en matière de cheesecakes, j'ai trouvé il y a environ 4 ans 1/2 ma recette idéale. Je l'ai faite et refaite, déclinée à l'infini (la version light l'égale selon moi)...
Vous trouverez tout ça sur mon ancien blog (dans la catégorie "cheesecakes").

Et puis je suis allée à New-York... et j'ai goûté au meilleur cheesecake de ma vie...

La texture, le goût, tout m'a plu. Je l'ai décrété encore meilleur que le mien! (mais celui-ci...)


Depuis ce jour, je suis à la recherche d'une recette qui s'en approche. J'ai testé:

• Le cheesecake au kiri: trop compact, trop riche

• Le cheesecake de Junior, délicieux, mais trop mousseux

• Celui-ci: Bingo! cette fois-ci, je crois que je ne peux pas faire mieux!

La recette, pour un moule de 20cm de diamètre:

100g de biscuits complets
50g de beurre mou

875g de Philadelphia
1 tasse 1/3 de sucre (dont 4 sucres vanillés)
1/4 de tasse de maïzena
2 oeufs moyens
200ml de crème fleurette

Préchauffer le four à 180°C avec un grand plat rempli d'eau (2 cm de hauteur). Recouvrir le fond du moule de papier d'aluminium en remontant sur les parois extérieures. Faire la croûte en mixant les biscuits avec le beurre en dés. Etaler au fond et sur les bords du moule, mettre au frais.
Mélanger le Philadelphia, le sucre et la maïzena au fouet électrique sans exagérer. Ajouter les oeufs, la crème et verser sur le fond. Enfourner 1h15 au bain marie (au milieu du four). Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 4 heures minimum (je conseille une nuit). Démouler...


Pas de doute, ce cheesecake est le résultat de 5 années de travail. Pour vous éclairer, je vais vous faire part des conditions à respecter pour obtenir un cheesecake de maître à la Lulu:

1. Utiliser du vrai Philadelphia (le seul qui ait le goût et la consistance parfaits)
2. Mixer les biscuits (de préférence complets, type Digestive) pour que la croûte soit fine et moelleuse)
3. Diviser le poids des biscuits en deux: c'est le poids du beurre
4. Parfumer à la vanille et non au citron (attention, c'est très bon avec du citron, mais on ne parle plus du même cheesecake)
5. Ne pas trop battre la crème, pour garder le côté compact.

Et maintenant, les deux nouveaux critères pour un cheesecake plus que parfait:

1. L'ajout de crème fleurette, qui donne plus de crémeux, de liant,
2. La longue cuisson au bain-marie: on dit qu'elle rend la crème plus onctueuse grâce à une cuisson humide, et qu'elle évite au cheesecake de se craqueler. C'est vrai!

Je n'avais jamais obtenu de cheesecake aussi lisse, aussi "parfait":


Ce cheesecake est vraiment tout ce qu'il y a de plus crémeux, de plus onctueux, de plus gourmand... les adjectifs manquent pour définir la qualité de cette recette...

Là je doute vraiment de pouvoir faire mieux! Mais qui sait...