Mon nouvel appareil photo

Une offre exceptionnelle à la Galeria Kaufhof et je craque. J'ai acheté un Canon EOS 450D. Enfin des gros plans plus que satisfaisants!


Louise, après s'être demandée qui était ce gros nouveau, l'a aussi adopté.

Mousse à la noix de coco

Voilà l'été! et pour le célébrer, voici une délicieuse recette pleine d'exotisme et de fraîcheur.


Ma source d'inspiration? la mousse à la noix de coco de chez Teatro, le bar tapas juste en bas de chez moi...


Facile, à condition d'utiliser de la gélatine instantanée (Sofort Gelatine), car la gélatine en feuilles me donne la chair de poule... je préfère ne pas prendre de risques!

Pour 4 personnes:

160ml de lait de coco crémeux
200ml de crème fleurette très froide
30g de sucre
de l'extrait de vanille
1 sachet de 30g de Sofort Gelatine (soit 6 feuilles), moins si vous faites la mousse la veille...
3 CS de noix de coco râpée

Mélanger le lait de coco avec le sucre et la vanille. Y diluer la gélatine très progressivement. Fouetter la crème pour obtenir une crème assez ferme. L'incorporer au mélange précédent délicatement. Ajouter la noix de coco.
Verser dans des moules en silicone ou dans un grand saladier. Mettre au frais 4h minimum.

Formez des boules avec une cuillère à glace au moment de servir, avec des fruits frais.

La texture est très mousseuse, le goût très crémeux... ce dessert vous surprendra!

Verrines crémeuses aux pistaches et aux framboises

Spontanée, exquise et estivale, cette recette n'est pas trop sucrée et pourtant si gourmande!
Du mascarpone et des biscuits à la cuillère pour rappeler le tiramisu, des pistaches et des framboises pour un brin d'originalité, et nous voilà avec un délicieux dessert!


Pour 4 verrines:
150g de mascarpone
200g de crème fraîche épaisse
1 oeuf
2 CS de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125g de framboises
25g de poudre de pistaches
quelques pistaches entières pour la déco
8 biscuits à la cuillère


Mélanger le mascarpone, le jaune d'oeuf, la crème, la pistache et le sucre. Battre le blanc en neige ferme et l'ajouter délicatement. Disposer un biscuit coupé en morceau au fond des verrines. Recouvrir de crème, poser 6 framboises, puis un biscuit et finir avec de la crème. Mettre au frais 3 à 4 heures.
Avant de servir, décorer avec une framboise et des pistaches entières.


Grâce aux conseils de Flo, qui m'a assuré qu'on pouvait congeler le tiramisu, je n'hésiterai plus à faire des desserts contenant des oeufs crus. Vous pouvez faire votre dessert plusieurs jours à l'avance et le congeler immédiatement. Il suffit de sortir vos verrines le matin ou la veille au soir si vous les voulez prêtes pour le dîner... ou même seulement une heure avant pour les manger glacées!
Merci Flo!

Ce qui m'a plu, c'est la fermeté de la crème (j'ai pu poser ma verrine à l'horizontale sans qu'elle ne coule, après les 4 heures au frais bien sûr...) mais aussi son côté mousseux et léger... le goût crémeux en contraste avec l'acidité des framboises, et les biscuits qui donnent du corps à ce dessert (même s'ils s'imprègnent d'humidité et qu'ils deviennent moelleux)...

Bon appétit!

Tarte fine au pesto, poivrons et tomates cerises

Si vous avez du pesto qui traîne au frigo, et pas envie de faire des pâtes, faites donc une tarte!

Rien de plus simple, il vous faut une pâte feuilletée prête à l'emploi, que vous badigeonnerez de 2 CS de pesto alla Genovese. Puis vous pouvez y mettre des tomates et des poivrons, (j'ai utilisé 10 grosses tomates cerises et un poivron rouge coupé en lamelles) ou des courgettes, pourquoi pas du thon, et vous saupoudrez le tout de 60g de bon parmesan râpé. Puis hop au four pendant 30/40 minutes à 200°C.


C'est tout simple et pourtant délicieux. Une part de tarte chaude avec de la salade verte et on se croirait dans le sud...

Bon appétit!

Salade à la burrata

La burrata est une variante de la mozzarella, donc un fromage à pâte filée, à base de lait de vache (parfois de bufflone?) et de crème. Elle a la forme d'une poire (une petite tête et un gros corps), et possède un coeur fondant et crémeux...


C'est sa douceur qui fait tout son charme: elle a le goût de lait. Avec une salade verte et du bon pain, c'est une véritable tuerie.
Je me suis renseignée auprès du fromager, et elle ne conserve pas plus de 2/3 jours au frais, dans son sachet, si possible entouré d'eau. Une fois entamée, vous devrez la terminer le lendemain.

Je la sers aussi tout simplement avec des tomates et de l'huile de pépin de courge (Kürbiskernöl)...

Shopping gourmet à Munich

Un après-midi de liberté à Munich et je me suis retrouvée au beau milieu des chocolats chez Schuhbeck et des fromages chez Dallmayr...

Schuhbeck est le chef munichois le plus médiatisé. On le voit aussi bien à la télévision qu'à (presque) chaque coin de rue de Munich, ou il a installé, en plus de son restaurant, ses boutiques de produits gourmets: chocolaterie, glacier, épicerie...


Je n'ai pas regretté mes achats: les 125g de chocolat au yaourt et aux fraises séchées, ou à la noix de coco, coûtent presque 7€, mais valent le coût;-)

Dallmayr, c'est l'épicerie la plus cotée de Munich. On y trouve tout ce qu'on veut: de la mâche française, du fromage italien, de la saucisse hongroise, du canard allemand...


J'ai craqué pour la burrata, une mozzarella à la crème au coeur ultra crémeux et à la saveur très douce et lactée, produite dans la province des Pouilles.


J'en avais déjà goûté à Paris, et celle-ci m'a déçue: je l'ai trouvée trop proche d'une mozzarella de buffala, trop acidulée. Celle goûtée à Paris était presque sucrée et avait le goût de lait, c'était incroyable. Celle-ci se rapprochait plus du goût de la crème aigre ou du buttermilch (ils l'appellent d'ailleurs Mozzarella aus Sauerrahm)... j'imagine que la provenance n'est pas la même.

J'en ai quand même fait un délicieux dîner...


Les adresses:

Schuhbecks Schokoladen
am Platzl 4a
80331 München

Dallmayr
Dienerstr. 14-15
80331 München

Les pancakes de Pascale Weeks

Une envie folle de pancakes épais et moelleux, fluffy comme on dit?
Alors vous trouverez sûrement la recette de Pascale Weeks à votre goût. De nombreuses blogueuses en ont déjà fait l'éloge, pour de bonnes raisons: ils sont parfaits! si vous n'en faites pas brûler la moitié, comme moi (décidément en ce moment je ne fais que des bêtises)...

Pour 6/8 gros pancakes:

150g de farine
2 cc de levure chimique
150ml de lait
2 oeufs
1 pincée de sel
2 CS de sucre

Mélanger les jaunes avec le lait, ajouter la farine, la levure et le sucre. Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Les ajouter délicatement au mélange précédent, laisser reposer 1/2 heure.
Faites chauffer une poêle à crêpes avec un peu d'huile. Déposer une ou plusieurs louches de pâte, et attendre que des petites bulles se forment à la surface, avant de retourner.
L'erreur est de faire cuire vos pancakes à feu fort: la poêle chauffe trop et les derniers pancakes risquent de brûler.


Me voilà donc avec quatre malheureux pancakes:-(
Je décide immédiatement d'en refaire, mais cette fois-ci:
1) je n'ai pas la patience d'attendre la 1/2h de repos
2) je les fais cuire à feu doux

Le résultat: de délicieux pancakes, tout aussi moelleux que les précédents, mais tout blancs!


Au moins, ils n'avaient pas le goût de carbonisé:-) franchement, je n'ai pas senti de différence. La couleur me plaît et ils sont tout doux au toucher...

On dirait des petits coussins, légers comme des nuages. Un rêve!
Servez-les tartinés de confiture de fraises, de nutella ou de miel...


Bon petit déjeuner!

Gâteau fondant au chocolat Valrhona et aux cerises

Un beau soir pluvieux de Juin, je décide de faire un tiramisu au nutella sans oeufs. Mais voilà que malgré ma recette parfaite, déjà testée et réussie, je décide de mettre de la poudre de stevia achetée au USA qui traîne dans mon placard depuis des mois, à la place du sucre.

Erreur!!! la stevia, même si elle a l'avantage de sucrer sans sucre, n'a pas le même pouvoir sucrant que notre bon vieux sucre. De plus, elle n'a pas le même effet que le sucre au niveau texture: un petite erreur de calcul et je me suis retrouvée avec une soupe au mascarpone, au goût beaucoup trop sucré.
Je me suis acharnée, et finalement, le "tiramisu" s'est quand même retrouvé quelques heures au frigo, avant de finir dans les toilettes:-(

Verdict: n'essayez pas de changer la nature du sucre d'une recette, avant d'avoir minutieusement étudié la chose. Et moi qui déteste le gaspillage!

Bref c'était la petite histoire qui m'a mené à la réalisation de ce délicieux gâteau. Heureusement que mon frère m'avait offert une tablette de chocolat Valrhona...

Il est 22h30 quand je me mets à la confection du gâteau, le poignet hésitant (j'en ai fait tomber deux oeufs)...

Pour 6/8 personnes
200g de chocolat noir (Valrhona 61%)
150g de beurre
100g de sucre
4 oeufs
100g de farine
1 cc de levure
50g de noix concassées
des cerises

du mascarpone et une gousse de vanille pour accompagner


Faire fondre le chocolat avec le beurre. Battre les oeufs avec le sucre, y ajouter les noix, la farine et la levure, puis le mélange au chocolat. Verser dans un moule de 20cm de diamètre, beurré. 15-20 minutes de cuisson à 180°C, et vous obtiendrez un gâteau incroyablement parfumé et fondant le lendemain!

Dégustez-le à t° ambiante (comme sur les photos), chaud ou froid à votre préférence. Accompagnez-le d'une cuillère de mascarpone, de grains de vanille et de cerises...


Comme quoi on arrive souvent à réparer ses erreurs:-)

Une chose est sûre: le chocolat Valrhona fait toute la différence. Ce n'est pas la première fois que j'en utilise pour des desserts, allez voir ici et là...

Salade au foie de veau

Si votre taux de ferritine est au plus bas
Et qu'il s'avère que, comme moi,
Vous adorez le foie,
Cette salade vous plaira!

Pour 1 personne

1 morceau de foie de veau
1 noix de beurre
de la salade verte
huile d'olive et vinaigre

Mélanger l'huile et le vinaigre, verser sur la salade dans une grande assiette et remuer.
Faire fondre la noix de beurre dans une poêle, y ajouter le foie coupé en morceaux et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez ajouter une échalote, un petit oignon ou des champignons à la poêle, avant d'y mettre le foie.

Je l'aime bien légèrement rosé: pas plus de 3-4 minutes à la poêle...

Clafoutis exquis aux cerises

Et un dessert d'été pour changer des gros gâteaux hivernaux...
J'ai déniché la recette chez Marmiton ici.

Une vraie tuerie, ce clafoutis!

Pour 6/8 gourmands:
300g à 500g de cerises avec les noyaux (que vous dénoyauterez ou pas)
1 pincée de sel
5 oeufs
130g de sucre+ 1CS
60g de beurre + 1CS
1 sachet de sucre vanillé (j'ai même ajouté de l'extrait de vanille)
80g de farine
300ml de lait

Faire revenir les cerises avec la CS de sucre et de beurre dans une poêle pendant quelques minutes. Verser au fond du moule, avec le jus.
Battre les oeufs en omelette, ajouter les sucres et le sel, puis le beurre fondu et la farine. Délayer avec le lait. Verser sur les cerises et enfourner 35 minutes à 180°C (un peu moins pour un four à gaz).

Si comme moi vous avez un four électrique, je vous conseille de faire cuire le clafoutis 35 minutes, plutôt que 25 comme indiqué sur Marmiton.
Dégustez-le tiède ou frais.
J'ai beaucoup aimé le côté vanillé. Et la texture est très crémeuse, pas trop compacte, avec un léger goût de beurre. Les cerises poêlées, c'est le secret de la réussite de cette recette! De loin le meilleur clafoutis jamais mangé!

Muesli croustillant au miel et aux noix

Le Knusper Müsli est un phénomène bien allemand... on en trouve sous toutes les formes et à tous les goûts dans n'importe quel supermarché.
Mon préféré, c'est un muesli bio que j'achète dans ma boulangerie favorite. Sucré au miel, c'est un pur délice.
Mais rien de tel qu'un muesli fait maison: on sait ce qu'on y met, et on peut choisir ses ingrédients! Pour celui-ci, j'ai utilisé un miel de châtaignier artisanal, et j'ai ajouté des noix pour le croquant.


Pour 4/6 personnes:
300g de flocons mélangés (avoine, épeautre, blé et seigle)
4 CS de miel
1 CS d'huile végétale
15 noix concassées
2 CS de graines de sésame
2 CS de graines de tournesol
des raisins secs

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les flocons et les noix sur une plaque, les faire griller 5 minutes. Ajouter le miel et l'huile, bien mélanger. Enfourner 20 minutes en mélangeant pour que tout grille uniformément. Sortir du feu et laisser refroidir complètement avant d'ajouter les raisins et de conserver dans un grand pot hermétique.


Croustillant à souhait, et très parfumé grâce au miel...
Servez-le avec du lait bien frais ou du yaourt!

Le croissant de chez "Backspielhaus"

Je continue ma chasse au croissant munichois...
Aujourd'hui, c'est celui de la pâtisserie Backspielhaus que j'ai testé. Il y en a une filiale à deux rues de chez moi, et je n'y avait pas encore fourré le nez!

Le croissant est très bon...


...mais ce n'est toujours pas le bon croissant au beurre parisien! La pâte est encore trop fine, cette fois-ci presque trop friable!

Bon, il me reste encore des croissants à tester, comme ceux de la pâtisserie Wörners, conseillés par Flo...

Riz au lait en MAP

Pour faire un riz au lait traditionnel, il faut du temps et de la patience: 40 minutes de cuisson en remuant régulièrement. Or, en ce moment, je n'ai ni l'un, ni l'autre et pourtant, j'ai une de ces envies de riz au lait...

La solution: votre machine à pain le fait pour vous en 1 heure. Pas besoin de surveiller, il suffit juste d'attendre le bip!

Le riz est tendre et crémeux, parfaitement sucré. Vous obtiendrez la texture désirée en variant la quantité de riz: plus il y a de riz, plus votre riz au lait sera compact après le refroidissement.

J'ai mis 80g de riz pour 1/2 litre de lait: crémeux encore chaud, et plutôt ferme froid. Pour un riz au lait plus crémeux, ne mettez que 60g de riz...


Pour 3 portions:
500ml de lait
80g de riz rond
50g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé

Versez les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme confiture (1h+ 20min de maintient au chaud). J'ai sorti mon riz au lait après 1h et voilà ce que j'ai obtenu:


Saupoudrez de cannelle ou accompagnez de caramel, de miel ou de fruits frais. Un vrai délice!