Tartine USA...

N'oublions pas le beurre de cacahuètes. Surtout crunchy, et recouvert de rondelles de bananes...

Les pancakes de Pascale Weeks

Une envie folle de pancakes épais et moelleux, fluffy comme on dit?
Alors vous trouverez sûrement la recette de Pascale Weeks à votre goût. De nombreuses blogueuses en ont déjà fait l'éloge, pour de bonnes raisons: ils sont parfaits! si vous n'en faites pas brûler la moitié, comme moi (décidément en ce moment je ne fais que des bêtises)...

Pour 6/8 gros pancakes:

150g de farine
2 cc de levure chimique
150ml de lait
2 oeufs
1 pincée de sel
2 CS de sucre

Mélanger les jaunes avec le lait, ajouter la farine, la levure et le sucre. Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Les ajouter délicatement au mélange précédent, laisser reposer 1/2 heure.
Faites chauffer une poêle à crêpes avec un peu d'huile. Déposer une ou plusieurs louches de pâte, et attendre que des petites bulles se forment à la surface, avant de retourner.
L'erreur est de faire cuire vos pancakes à feu fort: la poêle chauffe trop et les derniers pancakes risquent de brûler.


Me voilà donc avec quatre malheureux pancakes:-(
Je décide immédiatement d'en refaire, mais cette fois-ci:
1) je n'ai pas la patience d'attendre la 1/2h de repos
2) je les fais cuire à feu doux

Le résultat: de délicieux pancakes, tout aussi moelleux que les précédents, mais tout blancs!


Au moins, ils n'avaient pas le goût de carbonisé:-) franchement, je n'ai pas senti de différence. La couleur me plaît et ils sont tout doux au toucher...

On dirait des petits coussins, légers comme des nuages. Un rêve!
Servez-les tartinés de confiture de fraises, de nutella ou de miel...


Bon petit déjeuner!

Muesli croustillant au miel et aux noix

Le Knusper Müsli est un phénomène bien allemand... on en trouve sous toutes les formes et à tous les goûts dans n'importe quel supermarché.
Mon préféré, c'est un muesli bio que j'achète dans ma boulangerie favorite. Sucré au miel, c'est un pur délice.
Mais rien de tel qu'un muesli fait maison: on sait ce qu'on y met, et on peut choisir ses ingrédients! Pour celui-ci, j'ai utilisé un miel de châtaignier artisanal, et j'ai ajouté des noix pour le croquant.


Pour 4/6 personnes:
300g de flocons mélangés (avoine, épeautre, blé et seigle)
4 CS de miel
1 CS d'huile végétale
15 noix concassées
2 CS de graines de sésame
2 CS de graines de tournesol
des raisins secs

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les flocons et les noix sur une plaque, les faire griller 5 minutes. Ajouter le miel et l'huile, bien mélanger. Enfourner 20 minutes en mélangeant pour que tout grille uniformément. Sortir du feu et laisser refroidir complètement avant d'ajouter les raisins et de conserver dans un grand pot hermétique.


Croustillant à souhait, et très parfumé grâce au miel...
Servez-le avec du lait bien frais ou du yaourt!

Le croissant de chez "Backspielhaus"

Je continue ma chasse au croissant munichois...
Aujourd'hui, c'est celui de la pâtisserie Backspielhaus que j'ai testé. Il y en a une filiale à deux rues de chez moi, et je n'y avait pas encore fourré le nez!

Le croissant est très bon...


...mais ce n'est toujours pas le bon croissant au beurre parisien! La pâte est encore trop fine, cette fois-ci presque trop friable!

Bon, il me reste encore des croissants à tester, comme ceux de la pâtisserie Wörners, conseillés par Flo...

Pâte de spéculoos maison

Encore meilleure que la pâte de spéculoos Lotus déjà vue ici... plus crémeuse et moins grasse, vous pouvez lui donner la texture que vous voulez, y laisser des morceaux de biscuits...


Pour environ 2 pots de 220ml:

200g de spéculoos
150ml de sirop de glucose (j'ai mis du sirop Monin au caramel!)
80g de beurre mou

Mixer le tout, et c'est prêt!
Verser dans des pots et conserver au frais.


La texture: un crémeux légèrement mousseux, pensez qu'elle durcira au frigo...
La conservation: regarder la date de péremption de votre beurre...
L'utilisation: pour vos tartines le matin, pour fourrer vos gâteaux, pour mélanger au yaourt (miam!) ou à déguster tout simplement à la petite cuillère!

La chasse au croissant munichoise

Après avoir écrit cet article, j'ai décidé de tester le croissant du Pain quotidien. Et puis par hasard, je me suis rendue chez Daylesford Organic où un joli croissant à la forme parfaite me fit de l'oeil:


C'est cette adresse munichoise qui a fait de moi une croissant addict... avant, j'étais plutôt pain aux raisins!
J'ai été plutôt déçue par ces deux versions. Sincèrement, elles ne valent pas le croissant de l'Opéra (provenance inconnue)!

Le croissant du Pain quotidien est bon, mais légèrement trop sec à mon goût. On ne sent pas assez le goût du beurre et il est assez rigide. On aurait envie qu'il se plie plus si vous voyez ce que je veux dire...


L'intérieur est assez dense et la pâte assez fine: je la préfère épaisse avec de plus gros trous...


Le croissant de Daylesford organic a une croûte plus fine. Il croustille plus finement...


Un bon croissant, mais qui manque un peu de brillant...


Mais où vais-je trouver le croissant parfait?

Le croissant de l'Opéra

C'est par un pur hasard que j'ai trouvé l'occasion de vous expliquer en images ce qu'est pour moi le croissant parfait...

Non, je ne l'ai pas dans une boulangerie, mais à la cantine de l'Opéra!

Arrivée à la maison, réchauffage au four et mmhhh, le must! Ce n'est pas compliqué, j'ai l'œil pour les croissants. Celui-là, il a bien l'air d'un vrai de vrai, vous ne trouvez pas?

Mes critères pour un croissant parfait:
- l'extérieur doit être croustillant et le croissant doit partir en miettes quand on y croque
- l'intérieur doit être aérien mais la pâte doit être moelleuse, élastique et légèrement résistante (elle colle très légèrement...)

- on doit sentir le goût du beurre...

Alors si vous avez l'adresse munichoise ou LA recette, je suis preneuse!

Croissants au beurre (MAP)

Rien de tel qu'un...


...pour une expatriée en mal du pays!

Je vous ai déjà parlé des croissants du café Haidhausen ici.
Aujourd'hui, c'est avec fierté que je vous présente mes croissants maisons!

J'avoue avoir toujours eu la flemme de faire l'expérience du croissant maison. Et en effet, ce n'est pas compliqué, mais il faut avoir du temps devant soi!

Tout d'abord, comme j'ai une MAP, j'ai suivi la recette de mon livre qui me disait de mettre:

500g de farine T45
10g de sel
300ml d'eau
50g de sucre
1 sachet de levure sèche

dans la cuve. Puis j'ai lancé le programme pâte (1h30). Après ça, mettre la pâte dans un saladier huilé et au frais pendant 1 heure.
Sortez 250g de beurre et laissez-le ramollir.
Sortez votre pâte et étalez-la en un rectangle 3 fois puis long que large, étaler le beurre au centre et la plier en trois (comme une lettre). Puis plier en deux et remettre au frais. 1 heure après, renouveler l'opération: avec votre pliure à droite, étaler en rectangle, plier en trois puis en deux et remettre au frais. Idem une troisième fois. Cette fois-ci, étalez la pâte assez finement pour pouvoir y découper dix longs triangles. Couper la base du triangle au milieu et rouler les croissants. Vous obtenez ceci:



Les laisser lever une heure à t° ambiante, les badigeonner d'un oeuf battu, puis les cuire 15 à 20 minutes à 200°C.


J'ai commencé mon ouvrage à 18h30. Et en trichant un peu, j'ai fini à minuit! Je tombais de sommeil, donc j'ai tout bien enveloppé encore très chaud et j'ai congelé le lendemain matin. Sauf un que j'ai dégusté, réchauffé au four, avec un...


réalisé à la nespresso et un...


et bien sûr de la confiture de cassis, pour un petit déjeuner parfait. La veine!
Quand je pense que j'en ai encore 9 au congélo;-)
Pour la technique (ma recette est différente, mais le procédé reste le même), je vous conseille d'aller voir ici chez La Boîte à Sucre par exemple, c'est très bien expliqué.

Maintenant, comment décrire ce croissant? Et bien il est exquis, MAIS ils n'est pas aussi aérien que mon croissant idéal. Non, il est riche et moelleux dedans, certes un peu élastique, croustillant dehors, mais pas assez feuilleté. Disons qu'il ne part pas assez en miettes... bref, il est trop facile à manger;-) j'aime me battre avec mon croissant, en avoir plein le set de table et le Tshirt!


Finalement, c'est quand même mille fois meilleur qu'un croissant acheté dans une boulangerie allemande. Et surtout, ils sont tout frais et croustillants...

La brioche de Pâques de Martina

Joyeuses Pâques!

Cette année, c'est avec une belle brioche bulgare fourrée à la confiture que nous avons fêté Pâques. Merci beaucoup Martina!

Après le Baklawa, (dont elle m'a révélé la recette) Martina nous a conquis avec la spécialité de Pâques de sa maman. Recette secrète...

Pancakes pour la St Valentin

J'ai voulu tester les pancakes de sucrissime, et c'est ce que j'ai fait pour cette St Valentin.

Pour 6 à 8 pancakes:

170g de farine
80g de maïzena
30g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
200ml de babeurre (buttermilch)
100ml de lait

Mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué, laisser reposer 1 heure à t° ambiante. Verser une louche dans un poêle (huilée plutôt que beurrée, pour éviter que le beurre ne brûle).

Retourner le pancake à l'apparition de petites bulles. Servir avec du sirop d'érable et une noix de beurre salé...


Ils sont moelleux, ça c'est sûr, et pas trop sucrés, donc très bons avec le sirop. Même si je n'ai pas été emballée par le goût de la levure, un peu trop présent... peut-être qu'un Valentin m'aurait aidé à mettre encore plus d'amour dans la préparation:-)


Bonne St Valentin!