Cuisine en Scène

Je re-déménage...

2010-10-19T06:24:00.000-07:00

Chers lecteurs...

non, je ne me suis pas lassée de Blogspot. J'ai eu une merveilleuse proposition! Côté Maison m'héberge depuis aujourd'hui!
Cuisine en Scène, la suite, c'est ICI. Et là, vous pourrez vous abonner à la newsletter :-)

A très bientôt sur mon nouveau blog!

Le flan pâtissier Alsa

2010-09-28T13:09:00.000-07:00

Je suis sûre que vous avez déjà craqué pour une préparation à gâteau Alsa...
si ce n'est pas encore fait, n'hésitez pas à vous procurer la préparation pour flan pâtissier qui est excellente!

Bien sûr, je vous conseille de faire votre flan vous même (pourquoi pas d'après cette recette), mais il m'arrive de vouloir tester des produits du commerce et celui-ci ne m'a pas déçue.

J'ai fait une pâte sablée à la vanille maison avec:
220g de farine
110g de beurre
1 oeuf
70g de sucre roux sel
une gousse de vanille

Pour plus de hauteur, j'ai utilisé un moule de 20cm de diamètre (et j'ai pu remplir un autre moule plus petit avec le reste de crème).

10 minutes à la casserole en ajoutant 1,5 L de lait, 30 minutes au four et le tour est joué!

Crémeux ferme et dense et surtout, pas trop sucré.

Comme chez le pâtissier!

Merci Alsa!

La Baia...

2010-09-24T14:06:00.001-07:00

Sans hésitation la meilleure et la plus énorme pizza mangée à Munich! Rien à dire, la pâte est parfaite, croustillante dehors et moelleuse dedans, et la garniture est généreuse (en tout cas celle que j'ai choisie: carpaccio de boeuf, roquette et parmesan). Le tout est ex-quis. J'ai surtout apprécié le bon goût de l'huile d'olive, que l'on sens rarement en mangeant une pizza!
Encore une chose: la pizza doit être plutôt légère, car malgré sa taille impressionnante, je ne me suis pas sentie lourde après avoir mangé la dernière miette... plutôt pratique pour la danseuse qui doit rentrer le ventre:-)

Notez qu'en plus, vous pouvez commander à emporter... en voilà une belle adresse!

200 ans d'Oktoberfest

2010-09-19T13:28:00.000-07:00

J'ai beau être française, je vis à Munich depuis bientôt 6 ans et l'Oktoberfest fait partie de mon quotidien pendant deux semaines chaque année...

J'ai mon Dirndl, et je bois de la bière. Il faut bien s'intégrer...

Aujourd'hui, sous les toits de l'immense Hofbräufestzelt, on a mangé le demi poulet traditionnel, avec les bretzels géants, incontournables si l'on ne veut pas s'endormir dès la dixième (ou moins!) gorgée de bière. Bonne, mais très alcoolisée!

Le Hendl, délicieux, fondant, avec une peau croustillante et grillée au beurre. Miam.

Quant au bretzel, il est tout frais, pas de doute. Croustillant dehors, moelleux dedans. Je suis devenue une vraie amatrice de bretzel... pas de retours en France sans une sorte de manque. Et le bretzel parfait est très difficile à dénicher, même à Munich. Si si, je vous assure!

Et puis si le coeur vous en dit, vous pouvez aussi faire des tours (à 360°) de manège. Ou tirer à la carabine (après la bière, je préfère).

La banitsa

2010-09-17T13:47:00.000-07:00

La banitsa, délice traditionnel bulgare, est un de mes plats préférés. C'est Martina, ma voisine et amie originaire de Sofia (j'en ai déjà parlé ici et là) qui m'en a donné la recette.

Il s'agit d'un feuilleté au fromage et au yaourt, dont la pâte ressemble à la pâte filo. On utilise généralement un fromage de brebis bulgare (type feta), mais Martina préfère le goût plus doux d'un fromage à base de lait de vache que l'on trouve en Allemagne sous la marque Patros.

J'ai un peu modifié sa recette originale en supprimant le lait, car je ne voulais pas ouvrir une bouteille juste pour cette recette. Pour éviter que la banitsa ne soit sèche, j'ai augmenté la quantité de beurre, et le résultat est à la hauteur. C'est juste divin!

Pour 6 à 8 parts:

250g de pâte filo (10 feuilles)
250g de fromage de brebis ou de vache selon vos goûts
175 à 200g de yaourt bulgare
1 oeuf
150g de beurre fondu

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le fromage, l'oeuf et le yaourt. Beurrer généreusement le moule avec le beurre fondu. Etaler quatre feuilles de pâte au fond du moule, les beurrer puis verser la moitié de la garniture au fromage. Recouvrir d'une feuille, de beurre, d'une seconde feuille, de beurre, du reste de la garniture et finir avec les quatre feuilles restantes. Couper la banitsa en six ou huit parts, recouvrir du reste de beurre (ne vous inquiétez pas si vous avez l'impression qu'il y a trop de beurre, la pâte va s'en imprégner à la cuisson et c'est ce qui donnera au plat toute sa saveur) et enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce la pâte soit dorée et croustillante.

Servir la banitsa tiède avec de la salade, ou coupée en petits carrés pour un buffet. Vos invités seront conquis!

Cake au vin rouge et au chocolat de Valrhona

2010-09-14T13:38:00.001-07:00

Pas de doutes, si vous êtes gourmet, vous adorerez cette recette!
Le cake est tendre, doux, moelleux. Le goût du chocolat est intensifié par la saveur du vin rouge, avec un arrière-goût fruité... c'est juste inexprimable en fait!

Pour un moule à cake:
200g de farine
1 sachet de levure
150g de sucre roux
2 cc de cannelle
250g de beurre salé fondu
125 ml de vin rouge
4 oeufs
1 Cs de cacao en poudre non sucré
50g de chocolat de Valrhona à 68% en petits morceaux

Mélanger le sucre et les oeufs, faire mousser. Ajouter les ingrédients secs, le vin et le beurre puis les pépites de chocolat. Verser dans le moule (beurré ou en silicone) et enfourner 40 à 45 minutes à 180°C.

Laisser refroidir. Je l'ai servi avec un coulis de caramel au beurre salé et une salade de prunes rouges, mais il s'accompagne aussi très bien de glace ou de crème anglaise à la vanille.

Ce qui fait le charme de ce gâteau, c'est sa subtilité. Rien à voir avec un moelleux traditionnel... il est juste exquis.

Le boeuf bourguignon minute à ma façon

2010-09-14T13:19:00.000-07:00

Ce n'est pas que je n'ai pas de patience... j'adore les plats qui mijotent pendant des heures! mais mon emploi du temps ne me permet que très rarement de me mettre aux fourneaux pendant plus d'une ou deux heures. Je privilégie donc les recettes express, surtout depuis que je peux compter sur ma cocotte minute.

Cette recette, vous l'avez peut être déjà croisée ICI. Pour cette fois-ci, j'ai ajouté des pommes de terre. Pas besoin de les faire cuire à part, vous les mettez avec la viande, elles seront fondantes et parfumées.

Pour 6 personnes:

800g de viande de boeuf en morceaux
250g de champignons
3 gousses d'ail
3 échalotes (ou deux oignons)
3 carottes
4 grosses pommes de terre épluchées et lavées
125g de lardons
50g de beurre
2 CS d'huile d'olive
2 CS de farine
350ml de vin rouge
persil

Faire revenir les lardons dans le beurre et l'huile, ajouter les échalotes et la viande, puis, une fois que la viande est prise, ajouter l'ail, les carottes en rondelles, les champignons entiers les pommes de terre coupées en deux, la farine, le vin et le persil. Fermer la cocotte et programmer 30 minutes après le sifflement (la mienne a une alarme intégrée, c'est ultra pratique).

Faites-le la veille, c'est encore meilleur.

Bon appétit!

Mon cheesecake d'anniversaire, avec des spéculoos

2010-09-14T13:08:00.000-07:00

J'ai eu 24 ans hier... et pour faire plaisir aux invités de la soirée, un gros cheesecake avec une base de spéculoos. Miam.

Pour un moule de 26 cm de diamètre (16 parts):

200g de spéculoos
100g de beurre mou

1600g de philadelphia
8 sachets de sucre vanillé
250g de sucre
2 cc de farine
2 gros oeufs

Préchauffer le four à 200°C.
Mixer les biscuits avec le beurre, étaler au fond et sure les bords du moule.

Mélanger le philadelphia, le sucre, les oeufs, la farine et verser sur le fond biscuité en commençant par le milieu, délicatement pour éviter que la croûte ne s'effondre.
Enfourner pendant 40 à 45 minutes, laisser complètement refroidir dans le four et mettre au frais une nuit.

Il n'y a plus qu'à se régaler...

Cuisine en Scène chez Côté Maison

2010-09-10T15:02:00.000-07:00

Mes croissants au beurre ont plu à la rédaction de Côté Maison...
Retrouvez ma recette ICI, dans la rubrique recettes de cuisine...

Merci Côté Maison!

Salade au comté, figues, noix et miel

2010-09-10T12:11:00.001-07:00

La salade idéale pour une fin d'été toute en douceur. Si vous aimez le sucré-salé, vous serez comblés!

Pour 4 personnes:

des feuilles d'épinards, de roquette, de betterave
des tomates cerises
1 beau morceau de comté vieux
2 grosses figues
1 poignée de noix
4 cc de miel liquide ( miel d'acacia, de forêt, de montagne ou de châtaignier selon vos préférences)
de l'huile d'olive et du vinaigre

Mélanger l'huile et le vinaigre à la salade. Faire griller les noix à la poêle quelques minutes (facultatif). Éplucher et couper les figues, disposer avec les noix et le comté en dés sur la salade, arroser de miel.

C'est prêt!

En entrée, avec des toasts, ou en plat principal (pourquoi ne pas y ajouter quelques tranches de jambon?), c'est un régal...

Yaourts sucrés, tout simplement

2010-09-10T11:42:00.000-07:00

C'est la rentrée...
J'ai ressorti la sorbetière, alors bien évidemment la yaourtière m'a fait une crise de jalousie. Pour la peine, j'ai fait des yaourts natures sucrés à la manière de ceux-là, mes préférés, introuvables en Allemagne. Et oui ici, les amateurs de yaourts fermes et sucrés resteront sur leur faim. Mais pas moi!

Comme j'aime bien varier, j'en ai fait la moitié au sucre de canne complet et l'autre au sucre vanillé.

Pour 7 yaourts:

1 litre de lait entier
1 yaourt nature
2 grosses CS de sucre de canne pour la première moitié
2 sachets de sucre vanillé pour l'autre

Mélanger le lait et le yaourt, diviser le tout en deux et mélanger chaque moitié au sucre. Verser dans les pots et mettre la yaourtière en marche pour 10h. Laisser refroidir les pots et les mettre au frais pendant 4h minimum, avant de consommer.

Foie de veau poêlé aux échalottes

2010-09-10T11:27:00.000-07:00

J'adore le foie de veau (déjà vu ICI) et c'est mon papa qui m'a suggéré de le faire poêler avec un peu de vinaigre... ce que je me suis empressée de faire une fois bien réinstallée chez moi, après 6 semaines de vacances!

Accompagnez-le de purée de pommes de terre ou de salade verte, pour un dîner plus léger.

Pour 2 personnes

2 foies de veau
1 CS de vinaigre balsamique
2 échalotes
1 morceau de beurre

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes, laisser dorer quelques minutes puis ajouter le vinaigre. Faire cuire les tranches de foie deux minutes par face, et servir immédiatement.

Bon appétit!

Café Luitpold

2010-08-31T13:11:00.000-07:00

Après de longues rénovations, le Café Luitpold ré-ouvre ses portes... et c'est splendide!
Les petites pâtisseries luisantes et géométriques sont alléchantes (j'ai goûté à celle au fruit de la passion et au chocolat, un délice), sans oublier les grosses parts de gâteaux à l'allemande, les petits sandwiches et... un vrai menu avec des entrées, du poisson, de la viande, des desserts...

Ich war sehr positiv überrascht!

CAFE LUITPOLD
Brienner Str. 11
80333 München
0892428750

THE glace à la vanille

2010-08-28T08:08:00.000-07:00

Pour ceux et celles qui pensent que la glace à la vanille est un indémodable-incontournable-indispensable...
J'ai trouvé MA recette, celle qui ne me décourage pas par sa complexité,mais surtout celle qui se mange aussi bien avec une grosse part de gâteau que seule, ou recouverte de sauce au caramel au beurre salé.

Cette chance n'est pas donnée à tous les possesseurs de sorbetières... sauf si vous tombez sur cet article, ou que vous avez ce petit trésor:

Bien entendu, Lulu modifie toujours la recette originale. C'est ce que j'ai fait ici, car ces gentils messieurs utilisent des mesures américaines pas très pratiques. Moi, j'utilise mon verre gradué, point. Et bien sûr, ma sorbetière Krups préférée...

Il nous faut donc:

200ml de lait 1/2 écrémé
400g de crème fraîche liquide
160ml de sucre en poudre dont deux sachets de sucre vanillé
1 cc de vanille moulue
2 gros oeufs

Battre les oeufs avec le sucre pendant une minute. Ajouter les liquide, bien mélanger , verser dans la sorbetière, ajouter la vanille et lancer le programme.

La glace est crémeuse comme il faut.

An American dreeeaaaam!

La glace comme un cheesecake

2010-08-24T13:39:00.000-07:00

Je suis une cheesecake addict, vous le savez déjà. La preuve sur mon ancien blog, et ici, maintenant...

J'ai déjà fait cette glace, vous trouverez la recette ICI. Une crème glacée au vrai goût de cheesecake, c'était mon rêve... devenu réalité!

A cause des nouveaux paquets de philadelphia (175g), j'ai dû changer les proportions:

pour 1 litre de glace:

225ml de lait
2 saches de sucre vanillé
100g de sucre
350g de philadelphia à t° ambiante
5 petits beurre ou digestive en morceaux

Mélanger le philadelphia au sucre. Ajouter le lait progressivement. Mettre en sorbetière. A la fin du cycle, ajouter les morceaux de biscuits, déguster immédiatement ou conserver au congélateur.

Encore meilleure avec des morceaux de fraises... ou pourquoi pas un coulis de fruits rouges?

Café Haidhausen #2

2010-08-24T13:22:00.000-07:00

J'en ai déjà parlé ICI de cette adresse inoubliable. sauf que je n'avais pas parlé de la terrasse, petite mais intime, ni du service vraiment adorable...
Surtout quand il n'y a plus LES croissants qui m'amènent ici, car c'est le vacances... deux faux croissants offerts par la maison consoleront alors les habitués.

Salade Shopska

2010-07-27T12:53:00.000-07:00

Dix jours en Bulgarie et il y a de quoi devenir accro à la salade shopska... rafraîchissante et légère, donc idéale pour un déjeuner sur la plage entre deux plongeons dans la mer Noire...

Pour 1 belle portion:
1/2 concombre sans la peau
1/2 grosse tomate
1/2 poivron rouge ou vert
1/2 oignon (je n'en ai pas mis)
100g de fromage bulgare (type feta)
poivre et huile d'olive

Couper le concombre et la tomate en gros morceaux, le poivron en lamelles. Recouvrir du fromage râpé, d'huile d'olive. Assaisonnez à votre goût.

Bon appétit!

Salt & Sweet, Sofia, Bulgarie

2010-07-23T07:34:00.000-07:00

Je vous présente ici le restaurant de la maman de mon amie et collègue Martina. Il se trouve au coeur de Sofia, en Bulgarie, donc si vous y êtes de passage, allez y faire un tour, ça vaut le coup!

Allez-y pour des salades fraîches et goûteuses...

...un décor simple et moderne, mais surtout parce que Tatjana y offre deux de mes desserts (d'après mes recettes originales), un fondant au chocolat et un cheesecake... que vous reconnaîtrez sûrement!

Tatjana s'investit énormément et prépare des plats aussi beaux que bons. Une touche de cuisine bulgare en plus, qui donne au restaurant toute son originalité.

Le site internet (en Bulgare), c'est ICI.

Le goût de la Bulgarie

2010-07-20T09:00:00.000-07:00

La Bulgarie, ce sont à la fois de magnifiques images et d'incroyables découvertes culinaires! Sur des terrasses ensoleillées, on se régale de purée d'aubergine, de fromage frais, de yaourt,

et de poissons de la mer noire...

sans oublier les très bons gâteaux! oui les Bulgares, entre la Russie et la Turquie, ont un art de la pâtisserie vraiment à part...

Le glacier Raffi, avec ses glaces au toblerone, snickers, bailey's etc, satisfait ma gourmandise :-)

Que du bonheur!

Fabulous brownies au chocolat blanc et à la noix de coco

2010-07-11T13:15:00.001-07:00

On n'arrête pas la gourmandise!

Cette recette, vous l'avez peut-être déjà vue ICI.

Un must! c'est d'ailleurs pour ça que je la fais et la refais sans m'en lasser.

Pour 6/8 personnes:

200g de chocolat blanc + un peu de lait, à faire fondre au micro-ondes
75g de beurre
2 oeufs
80g de sucre
60g de farine
100g de noix de coco râpée

Mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter un oeuf, mélanger. Verser la farine, puis le deuxième oeuf, bien mélanger. Ajouter alors le chocolat fondu, puis la noix de coco. Enfourner 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laisser refroidir et mettre au frais. Servir frais ou à t° ambiante.

On sent bien le chocolat blanc, dont la saveur est renforcée par la noix de coco. Le dessus est croustillant, avec un côté feuilleté...

alors que l'intérieur est incroyablement fondant et chewy (ce qui fait tout le charme de ce gâteau).

Sans aucun doute un des top 10 de ma panoplie de recettes!

Brownies fondants au gianduja, sel de Guérande et noix de pécan caramélisées

2010-07-11T11:58:00.000-07:00

Faire des brownies avec du gianduja, c'est possible, et c'est absolument irrésistible!

Ma touche gourmande: une pointe de sel de Guérande et des noix de pécan enrobées de miel.

Pour 3 ou 4 personnes:

100g de chocolat gianduja (Côte d'Or)
45g de beurre
1 pincée de sel de Guérande
2 oeufs
2CS de farine
50g de sucre en poudre
1 poignée de noix de pécan caramélisées (ou des noix, des noisettes, des amandes)

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Ajouter le sel, la farine et le sucre, pour les oeufs un à un. Bien mélanger et verser dans un petit moule rectangulaire ou carré.
Enfourner 25 minutes à 180°C.

Moi je l'aime bien encore tiède, et coulant...

Fondant dedans avec sa petite croûte croustillante... un rêve! Le goût du chocolat au lait et de la noisette vous feront tourner la tête...

Mon cheesecake de célibataire

2010-07-06T00:02:00.000-07:00

Et oui, si vous êtes une gourmande solitaire, les petits gâteaux, c'est quand même mieux!
Cette recette, largement inspirée de ma recette fétiche, convient parfaitement à la célibataire que je suis...

Pour 3/4 personnes (dans un moule de 12cm de diamètre)

100g de petits beurres
50g de beurre mou

350g de philadelphia
50g de sucre
2 sachet de sucre vanillé
1 petit oeuf

Mixer les biscuits avec le beurre mou en dés, foncez votre moule, en remontant sur les bords.

Mélanger les ingrédients de la crème et verser sur le fond biscuité. Il y en a juste assez pour le petit moule de 12 cm...

Cuire 20 minutes à 200°C. Laisser refroidir en dehors du four, puis mettre au frais 6 heures minimum.

Mmmhhh...

Quel crémeux!

Bon appétit!

Tartine USA...

2010-07-02T09:15:00.000-07:00

N'oublions pas le beurre de cacahuètes. Surtout crunchy, et recouvert de rondelles de bananes...

Mon nouvel appareil photo

2010-06-30T11:17:00.000-07:00

Une offre exceptionnelle à la Galeria Kaufhof et je craque. J'ai acheté un Canon EOS 450D. Enfin des gros plans plus que satisfaisants!

Louise, après s'être demandée qui était ce gros nouveau, l'a aussi adopté.

Mousse à la noix de coco

2010-06-29T12:06:00.000-07:00

Voilà l'été! et pour le célébrer, voici une délicieuse recette pleine d'exotisme et de fraîcheur.

Ma source d'inspiration? la mousse à la noix de coco de chez Teatro, le bar tapas juste en bas de chez moi...

Facile, à condition d'utiliser de la gélatine instantanée (Sofort Gelatine), car la gélatine en feuilles me donne la chair de poule... je préfère ne pas prendre de risques!

Pour 4 personnes:

160ml de lait de coco crémeux
200ml de crème fleurette très froide
30g de sucre
de l'extrait de vanille
1 sachet de 30g de Sofort Gelatine (soit 6 feuilles), moins si vous faites la mousse la veille...
3 CS de noix de coco râpée

Mélanger le lait de coco avec le sucre et la vanille. Y diluer la gélatine très progressivement. Fouetter la crème pour obtenir une crème assez ferme. L'incorporer au mélange précédent délicatement. Ajouter la noix de coco.
Verser dans des moules en silicone ou dans un grand saladier. Mettre au frais 4h minimum.

Formez des boules avec une cuillère à glace au moment de servir, avec des fruits frais.

La texture est très mousseuse, le goût très crémeux... ce dessert vous surprendra!

Verrines crémeuses aux pistaches et aux framboises

2010-06-24T13:21:00.000-07:00

Spontanée, exquise et estivale, cette recette n'est pas trop sucrée et pourtant si gourmande!
Du mascarpone et des biscuits à la cuillère pour rappeler le tiramisu, des pistaches et des framboises pour un brin d'originalité, et nous voilà avec un délicieux dessert!

Pour 4 verrines:
150g de mascarpone
200g de crème fraîche épaisse
1 oeuf
2 CS de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125g de framboises
25g de poudre de pistaches
quelques pistaches entières pour la déco
8 biscuits à la cuillère

Mélanger le mascarpone, le jaune d'oeuf, la crème, la pistache et le sucre. Battre le blanc en neige ferme et l'ajouter délicatement. Disposer un biscuit coupé en morceau au fond des verrines. Recouvrir de crème, poser 6 framboises, puis un biscuit et finir avec de la crème. Mettre au frais 3 à 4 heures.
Avant de servir, décorer avec une framboise et des pistaches entières.

Grâce aux conseils de Flo, qui m'a assuré qu'on pouvait congeler le tiramisu, je n'hésiterai plus à faire des desserts contenant des oeufs crus. Vous pouvez faire votre dessert plusieurs jours à l'avance et le congeler immédiatement. Il suffit de sortir vos verrines le matin ou la veille au soir si vous les voulez prêtes pour le dîner... ou même seulement une heure avant pour les manger glacées!
Merci Flo!

Ce qui m'a plu, c'est la fermeté de la crème (j'ai pu poser ma verrine à l'horizontale sans qu'elle ne coule, après les 4 heures au frais bien sûr...) mais aussi son côté mousseux et léger... le goût crémeux en contraste avec l'acidité des framboises, et les biscuits qui donnent du corps à ce dessert (même s'ils s'imprègnent d'humidité et qu'ils deviennent moelleux)...

Bon appétit!

Tarte fine au pesto, poivrons et tomates cerises

2010-06-23T08:52:00.000-07:00

Si vous avez du pesto qui traîne au frigo, et pas envie de faire des pâtes, faites donc une tarte!

Rien de plus simple, il vous faut une pâte feuilletée prête à l'emploi, que vous badigeonnerez de 2 CS de pesto alla Genovese. Puis vous pouvez y mettre des tomates et des poivrons, (j'ai utilisé 10 grosses tomates cerises et un poivron rouge coupé en lamelles) ou des courgettes, pourquoi pas du thon, et vous saupoudrez le tout de 60g de bon parmesan râpé. Puis hop au four pendant 30/40 minutes à 200°C.

C'est tout simple et pourtant délicieux. Une part de tarte chaude avec de la salade verte et on se croirait dans le sud...

Bon appétit!

Salade à la burrata

2010-06-21T13:03:00.000-07:00

La burrata est une variante de la mozzarella, donc un fromage à pâte filée, à base de lait de vache (parfois de bufflone?) et de crème. Elle a la forme d'une poire (une petite tête et un gros corps), et possède un coeur fondant et crémeux...

C'est sa douceur qui fait tout son charme: elle a le goût de lait. Avec une salade verte et du bon pain, c'est une véritable tuerie.
Je me suis renseignée auprès du fromager, et elle ne conserve pas plus de 2/3 jours au frais, dans son sachet, si possible entouré d'eau. Une fois entamée, vous devrez la terminer le lendemain.

Je la sers aussi tout simplement avec des tomates et de l'huile de pépin de courge (Kürbiskernöl)...

Shopping gourmet à Munich

2010-06-21T12:16:00.000-07:00

Un après-midi de liberté à Munich et je me suis retrouvée au beau milieu des chocolats chez Schuhbeck et des fromages chez Dallmayr...

Schuhbeck est le chef munichois le plus médiatisé. On le voit aussi bien à la télévision qu'à (presque) chaque coin de rue de Munich, ou il a installé, en plus de son restaurant, ses boutiques de produits gourmets: chocolaterie, glacier, épicerie...

Je n'ai pas regretté mes achats: les 125g de chocolat au yaourt et aux fraises séchées, ou à la noix de coco, coûtent presque 7€, mais valent le coût;-)

Dallmayr, c'est l'épicerie la plus cotée de Munich. On y trouve tout ce qu'on veut: de la mâche française, du fromage italien, de la saucisse hongroise, du canard allemand...

J'ai craqué pour la burrata, une mozzarella à la crème au coeur ultra crémeux et à la saveur très douce et lactée, produite dans la province des Pouilles.

J'en avais déjà goûté à Paris, et celle-ci m'a déçue: je l'ai trouvée trop proche d'une mozzarella de buffala, trop acidulée. Celle goûtée à Paris était presque sucrée et avait le goût de lait, c'était incroyable. Celle-ci se rapprochait plus du goût de la crème aigre ou du buttermilch (ils l'appellent d'ailleurs Mozzarella aus Sauerrahm)... j'imagine que la provenance n'est pas la même.

J'en ai quand même fait un délicieux dîner...

Les adresses:

Schuhbecks Schokoladen
am Platzl 4a
80331 München

Dallmayr
Dienerstr. 14-15
80331 München

Les pancakes de Pascale Weeks

2010-06-21T10:06:00.001-07:00

Une envie folle de pancakes épais et moelleux, fluffy comme on dit?
Alors vous trouverez sûrement la recette de Pascale Weeks à votre goût. De nombreuses blogueuses en ont déjà fait l'éloge, pour de bonnes raisons: ils sont parfaits! si vous n'en faites pas brûler la moitié, comme moi (décidément en ce moment je ne fais que des bêtises)...

Pour 6/8 gros pancakes:

150g de farine
2 cc de levure chimique
150ml de lait
2 oeufs
1 pincée de sel
2 CS de sucre

Mélanger les jaunes avec le lait, ajouter la farine, la levure et le sucre. Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Les ajouter délicatement au mélange précédent, laisser reposer 1/2 heure.
Faites chauffer une poêle à crêpes avec un peu d'huile. Déposer une ou plusieurs louches de pâte, et attendre que des petites bulles se forment à la surface, avant de retourner.
L'erreur est de faire cuire vos pancakes à feu fort: la poêle chauffe trop et les derniers pancakes risquent de brûler.

Me voilà donc avec quatre malheureux pancakes:-(
Je décide immédiatement d'en refaire, mais cette fois-ci:
1) je n'ai pas la patience d'attendre la 1/2h de repos
2) je les fais cuire à feu doux

Le résultat: de délicieux pancakes, tout aussi moelleux que les précédents, mais tout blancs!

Au moins, ils n'avaient pas le goût de carbonisé:-) franchement, je n'ai pas senti de différence. La couleur me plaît et ils sont tout doux au toucher...

On dirait des petits coussins, légers comme des nuages. Un rêve!
Servez-les tartinés de confiture de fraises, de nutella ou de miel...

Bon petit déjeuner!

Gâteau fondant au chocolat Valrhona et aux cerises

2010-06-19T07:41:00.000-07:00

Un beau soir pluvieux de Juin, je décide de faire un tiramisu au nutella sans oeufs. Mais voilà que malgré ma recette parfaite, déjà testée et réussie, je décide de mettre de la poudre de stevia achetée au USA qui traîne dans mon placard depuis des mois, à la place du sucre.

Erreur!!! la stevia, même si elle a l'avantage de sucrer sans sucre, n'a pas le même pouvoir sucrant que notre bon vieux sucre. De plus, elle n'a pas le même effet que le sucre au niveau texture: un petite erreur de calcul et je me suis retrouvée avec une soupe au mascarpone, au goût beaucoup trop sucré.
Je me suis acharnée, et finalement, le "tiramisu" s'est quand même retrouvé quelques heures au frigo, avant de finir dans les toilettes:-(

Verdict: n'essayez pas de changer la nature du sucre d'une recette, avant d'avoir minutieusement étudié la chose. Et moi qui déteste le gaspillage!

Bref c'était la petite histoire qui m'a mené à la réalisation de ce délicieux gâteau. Heureusement que mon frère m'avait offert une tablette de chocolat Valrhona...

Il est 22h30 quand je me mets à la confection du gâteau, le poignet hésitant (j'en ai fait tomber deux oeufs)...

Pour 6/8 personnes
200g de chocolat noir (Valrhona 61%)
150g de beurre
100g de sucre
4 oeufs
100g de farine
1 cc de levure
50g de noix concassées
des cerises

du mascarpone et une gousse de vanille pour accompagner

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Battre les oeufs avec le sucre, y ajouter les noix, la farine et la levure, puis le mélange au chocolat. Verser dans un moule de 20cm de diamètre, beurré. 15-20 minutes de cuisson à 180°C, et vous obtiendrez un gâteau incroyablement parfumé et fondant le lendemain!

Dégustez-le à t° ambiante (comme sur les photos), chaud ou froid à votre préférence. Accompagnez-le d'une cuillère de mascarpone, de grains de vanille et de cerises...

Comme quoi on arrive souvent à réparer ses erreurs:-)

Une chose est sûre: le chocolat Valrhona fait toute la différence. Ce n'est pas la première fois que j'en utilise pour des desserts, allez voir ici et là...

Salade au foie de veau

2010-06-19T07:22:00.001-07:00

Si votre taux de ferritine est au plus bas
Et qu'il s'avère que, comme moi,
Vous adorez le foie,
Cette salade vous plaira!

Pour 1 personne

1 morceau de foie de veau
1 noix de beurre
de la salade verte
huile d'olive et vinaigre

Mélanger l'huile et le vinaigre, verser sur la salade dans une grande assiette et remuer.
Faire fondre la noix de beurre dans une poêle, y ajouter le foie coupé en morceaux et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez ajouter une échalote, un petit oignon ou des champignons à la poêle, avant d'y mettre le foie.

Je l'aime bien légèrement rosé: pas plus de 3-4 minutes à la poêle...

Clafoutis exquis aux cerises

2010-06-11T06:32:00.001-07:00

Et un dessert d'été pour changer des gros gâteaux hivernaux...
J'ai déniché la recette chez Marmiton ici.

Une vraie tuerie, ce clafoutis!

Pour 6/8 gourmands:
300g à 500g de cerises avec les noyaux (que vous dénoyauterez ou pas)
1 pincée de sel
5 oeufs
130g de sucre+ 1CS
60g de beurre + 1CS
1 sachet de sucre vanillé (j'ai même ajouté de l'extrait de vanille)
80g de farine
300ml de lait

Faire revenir les cerises avec la CS de sucre et de beurre dans une poêle pendant quelques minutes. Verser au fond du moule, avec le jus.
Battre les oeufs en omelette, ajouter les sucres et le sel, puis le beurre fondu et la farine. Délayer avec le lait. Verser sur les cerises et enfourner 35 minutes à 180°C (un peu moins pour un four à gaz).

Si comme moi vous avez un four électrique, je vous conseille de faire cuire le clafoutis 35 minutes, plutôt que 25 comme indiqué sur Marmiton.
Dégustez-le tiède ou frais.
J'ai beaucoup aimé le côté vanillé. Et la texture est très crémeuse, pas trop compacte, avec un léger goût de beurre. Les cerises poêlées, c'est le secret de la réussite de cette recette! De loin le meilleur clafoutis jamais mangé!

Muesli croustillant au miel et aux noix

2010-06-10T09:47:00.000-07:00

Le Knusper Müsli est un phénomène bien allemand... on en trouve sous toutes les formes et à tous les goûts dans n'importe quel supermarché.
Mon préféré, c'est un muesli bio que j'achète dans ma boulangerie favorite. Sucré au miel, c'est un pur délice.
Mais rien de tel qu'un muesli fait maison: on sait ce qu'on y met, et on peut choisir ses ingrédients! Pour celui-ci, j'ai utilisé un miel de châtaignier artisanal, et j'ai ajouté des noix pour le croquant.

Pour 4/6 personnes:
300g de flocons mélangés (avoine, épeautre, blé et seigle)
4 CS de miel
1 CS d'huile végétale
15 noix concassées
2 CS de graines de sésame
2 CS de graines de tournesol
des raisins secs

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les flocons et les noix sur une plaque, les faire griller 5 minutes. Ajouter le miel et l'huile, bien mélanger. Enfourner 20 minutes en mélangeant pour que tout grille uniformément. Sortir du feu et laisser refroidir complètement avant d'ajouter les raisins et de conserver dans un grand pot hermétique.

Croustillant à souhait, et très parfumé grâce au miel...
Servez-le avec du lait bien frais ou du yaourt!

Le croissant de chez "Backspielhaus"

2010-06-09T13:09:00.000-07:00

Je continue ma chasse au croissant munichois...
Aujourd'hui, c'est celui de la pâtisserie Backspielhaus que j'ai testé. Il y en a une filiale à deux rues de chez moi, et je n'y avait pas encore fourré le nez!

Le croissant est très bon...

...mais ce n'est toujours pas le bon croissant au beurre parisien! La pâte est encore trop fine, cette fois-ci presque trop friable!

Bon, il me reste encore des croissants à tester, comme ceux de la pâtisserie Wörners, conseillés par Flo...

Riz au lait en MAP

2010-06-09T07:34:00.000-07:00

Pour faire un riz au lait traditionnel, il faut du temps et de la patience: 40 minutes de cuisson en remuant régulièrement. Or, en ce moment, je n'ai ni l'un, ni l'autre et pourtant, j'ai une de ces envies de riz au lait...

La solution: votre machine à pain le fait pour vous en 1 heure. Pas besoin de surveiller, il suffit juste d'attendre le bip!

Le riz est tendre et crémeux, parfaitement sucré. Vous obtiendrez la texture désirée en variant la quantité de riz: plus il y a de riz, plus votre riz au lait sera compact après le refroidissement.

J'ai mis 80g de riz pour 1/2 litre de lait: crémeux encore chaud, et plutôt ferme froid. Pour un riz au lait plus crémeux, ne mettez que 60g de riz...

Pour 3 portions:
500ml de lait
80g de riz rond
50g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé

Versez les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme confiture (1h+ 20min de maintient au chaud). J'ai sorti mon riz au lait après 1h et voilà ce que j'ai obtenu:

Saupoudrez de cannelle ou accompagnez de caramel, de miel ou de fruits frais. Un vrai délice!

Gâteau aux carottes fondant avec des noix

2010-05-30T13:41:00.000-07:00

A ce rythme je pourrai bientôt créer une catégorie "gâteaux aux carottes"...

J'ai piqué cette recette à un magazine de cuisine allemand, Lecker...

J'ai aussi divisé les proportions par deux pour adapter la recette à mon moule de 18 cm... et j'ai fait un glaçage à ma façon, sans beurre.

Pour 5 à 6 gourmands

200g de carottes râpées
125g de farine
50g d'amandes en poudre
1 cc de levure
130g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de cannelle
125ml d'huile neutre
2 oeufs
50g de noix concassées

200g de philadelphia
80g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé

Mélanger les ingrédients secs, ajouter l'huile, puis les oeufs et les carottes. Verser dans un moule beurré et enfourner à 175°C 40 à 45 minutes.
Pour le glaçage, battre le fromage frais avec les sucres jusqu'à obtention d'une crème, que vous étalerez sur le gâteau refroidi. Mettre au frigo quelques heures.

Je l'ai sorti du four un peu avant pour m'assurer qu'il ne soit pas trop cuit... résultat, il était même fondant au centre!

Ce qui m'a plu: la couleur orange profond, la texture très humide et le croquant des noix. Le côté moelleux et fibreux, le glaçage crémeux et vanillé... un pur délice!

Pour les addicts de carrot cake, voilà une recette à ajouter à votre carnet!

Pâte de spéculoos maison

2010-05-21T12:56:00.000-07:00

Encore meilleure que la pâte de spéculoos Lotus déjà vue ici... plus crémeuse et moins grasse, vous pouvez lui donner la texture que vous voulez, y laisser des morceaux de biscuits...

Pour environ 2 pots de 220ml:

200g de spéculoos
150ml de sirop de glucose (j'ai mis du sirop Monin au caramel!)
80g de beurre mou

Mixer le tout, et c'est prêt!
Verser dans des pots et conserver au frais.

La texture: un crémeux légèrement mousseux, pensez qu'elle durcira au frigo...
La conservation: regarder la date de péremption de votre beurre...
L'utilisation: pour vos tartines le matin, pour fourrer vos gâteaux, pour mélanger au yaourt (miam!) ou à déguster tout simplement à la petite cuillère!

Oeufs au four à la béchamel

2010-05-19T12:27:00.001-07:00

Un de mes plats préféré, surtout si on y ajoute des épinards en branches...

Pour 1 personne:
2 oeufs
3 CS de béchamel (la recette ici)
1 poignée d'emmenthal râpé
sel et poivre

Casser les oeufs dans un plat à four, saler et poivrer, les recouvrir de béchamel et de fromage et enfourner 10 à 15 minutes à 190°C. Servir avec une tranche de pain grillé et une salade verte!

Bon appétit!

Cheeseburger maison

2010-05-19T11:13:00.000-07:00

Pour les fans de junk food, c'est la version sophistiquée du hamburger au fromage. Le pain est fait maison:

(recette ici), et le coleslaw aussi!

Pour moi, pas de frites mais éventuellement de grosses potatoes bien salées et bien sûr, faites maison.

Pour 4 gourmands:
4 pains à hamburger
4 steak haché pur boeuf
1 CS de moutarde
1 CS de ketchup ou concentré de tomate
4 rondelles de tomates ou des tomates cerises coupées en deux
4 morceaux de gros cornichons à sandwich
4 tranche d'emmenthal ou de cheddar

pour le coleslaw:
1 grosse carotte râpée
1/4 chou blanc émincé
4 CS de mayonnaise
le jus d'1/2 citron
sel et poivre

Faire cuire la viande, y poser la tranche de fromage et laisser fondre sur le feu. Tartiner les tranches de pain réchauffées au micro-ondes du mélange moutarde ketchup. Poser la viande le cornichon et les tomates, recouvrir du chapeaux et accompagner de coleslaw et de salade verte.

Bon appétit!

Petits pains à hamburger (hamburger buns)

2010-05-19T10:12:00.000-07:00

J'ai trouvé la recette ici.
La seule raison pour laquelle je n'ai pas fait celle-ci, qui a un succès fou sur la blogosphère, c'est que je suis une gourmande solitaire et que 10 buns sans 1 cm3 de place dans mon congélo, c'est tout simplement impossible (si seulement j'avais un congélo plus grand!)...
Mais je ne suis pas déçue. Même s'ils sont différents des pains à hamburger traditionnels (ils ont plus le côté pain que brioche), ils conviennent parfaitement à la préparation d'un gros cheeseburger, et ont l'avantage du home-made: pas de produits chimiques! et pas d'oeuf ni de lait, pensons aux allergiques :-)

A vrai dire, j'étais partie pour acheter des pains à hamburger géants ("American mega-burger") tout prêts de Golden Toast, car j'avais déjà goûté à leur petite version qui est vraiment pas mal. Seulement elle est trop petite et je suis agacée par les débordements de garniture. Et puis il manque quand même le sésame. Le "mega-burger" lui est mega grand et est recouvert de sésame. Pub.
Mais dommage, mon supermarché était en rupture de stock. J'achète de la levure à la place et me voilà lancée dans la préparation des "mega-burgers" maison!

Il vous faut (pour 4 gros buns):
250g de farine
150ml d'eau tiède
1 sachet de levure déshydratée (ou un demi)
1 cc de sel
1 CS de sucre
1 CS d'huile d'olive
du sésame

Délayer la levure dans un peu des 150ml d'eau. Laisser 3 minutes.
Mélanger tous les ingrédients, former une boule de pâte et laisser reposer 15 minutes à couvert.
Faire 4 boules de pâte que vous poserez bien espacées et aplaties sur la plaque du four (papier sulfurisé) les humidifier et saupoudrer de graines de sésame. Laisser reposer 1 heure à 40°C dans le four, si possible recouvert de film plastique. Faire cuire les buns 20 minutes à 200°C, avec un récipient rempli d'eau. Laisser refroidir, pour qu'ils ramollissent (sauf si vous les voulez croustillants).

Je vous conseille de les coupez en deux, et de les passer quelques secondes au micro-ondes, pour leur donner du moelleux, avant des les garnir.

Ils ont la texture d'un pain blanc sucré et sont vraiment moelleux...
En voici le chapeau retourné:

A vous de les garnir d'un steak hâché, d'un steak de tofu ou de légumes, de fromage...
Ma recette du cheeseburger, c'est là.

Club sandwich à la dinde

2010-05-16T11:46:00.001-07:00

Fan de sandwich?
Préparez-vous un club maison avec du bacon croustillant et un home-made coleslaw ... quelle bonne idée de casse-croûte équilibré!

Pour 4 personnes
12 tranches de pain de mie complet
16 tranches de bacon
4 feuilles de salade
8 rondelles de tomate
8 tranches de dinde
mayonnaise

Faire griller les tranches de pain et griller le bacon à la poêle sans graisse. Tartiner chaque tranche de pain de mayonnaise sur une face. Placer la tomate et la salade sur une première tranche, recouvrir d'une deuxième tranche, placer le bacon et la dinde, recouvrir d'une troisième tranche. Couper le sandwich en deux et piquer chaque moitié avec un cure dent pour garder la garniture en place.
Servir avec le coleslaw.

Bon appétit!

Tartine façon croque-monsieur

2010-05-16T11:04:00.000-07:00

Aujourd'hui je vous ai concocté un plat aussi simple que délicieux en souvenir des cafés parisiens: une tartine de pain rustique (Roggenmischbrot en Allemand) à la manière du croque-monsieur.

Pour 4 personnes:
4 belles tranches de pain
4 belles tranches de jambon
100g d'emmenthal râpé

pour la béchamel:
20g de beurre
2 CS de farine
1/4 L de lait
sel et poivre

Préparer la béchamel: faire fondre le beurre au micro-ondes, y ajouter la farine. faire bouillir le lait, puis le verser sur la farine en fouettant. Assaisonner puis remettre 1 minute au micro-ondes, c'est prêt!
Cette recette ultra simple a fait des ravages, allez voir sur Marmiton!

Préchauffer le grill du four à 200°C. Étaler une tranche de jambon, de la béchamel sur la tranche de pain. Recouvrir de fromage râpé et enfourner 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Déguster avec une salade verte!

Retrouvez ma recette du vrai croque-monsieur bistrot ici...

Trois jours à Paris

2010-05-15T15:14:00.001-07:00

Trois jours en famille dans la capitale française pour une expatriée en mal de pays c'est...

Le croissant de chez la boulangère du coin au p'tit déj...

Le thé Mariage Frères au lait au Café Flore...

Le dîner branché au Coffee Parisien...

Le shopping glamour au Printemps Haussmann...

Le shopping gourmand aux Galeries Lafayette Gourmet...

Le p'tit tour chez le fromager pour acheter du comté 24 mois et du brie de Meaux...

La parmigiana maison pour les invités du mardi soir...

Sans oublier une tarte inoubliable en dessert!

La tarte au chocolat parfaite

2010-05-12T01:20:00.000-07:00

Pourquoi parfaite?
Parce qu'elle est incroyablement facile à faire, crémeuse et qu'elle se tient parfaitement après une nuit au frigo.

La texture de la ganache est extraordinaire, riche et fondante! Avec une pâte sablée maison, c'est vraiment le must de la tarte au chocolat...

Pour 6 à 8 personnes:

250g de farine
125 g de beurre froid en dés
1 pincée de sel
3 CS de sucre
1 oeuf

400g de bon chocolat au lait
250g de crème liquide

des framboises pour la déco

Préparer la pâte sablée en pétrissant les ingrédients à la main. Foncer un moule de 20cm de diamètre (j'ai utilisé un moule à manqué en silicone, très pratique pour le démoulage!). Faire cuire la pâte à blanc à 200°C pendant 15 minutes. Faire bouillir la crème et y mélanger le chocolat hors du feu jusqu'à ce qu'il y fonde complètement. Verser la ganache sur le fond précuit et enfourner 10 minutes supplémentaires. Laisser refroidir complètement avant de mettre au frigo jusqu'au lendemain. Décorer avec des framboises...

Succès garanti...

Retrouvez ma recette sur Marmiton ici!

Salade parisienne au comté et à la viande des grisons

2010-05-12T01:09:00.000-07:00

Une salade simple et savoureuse...

Pour 1 personne

6 tranches de viande des grisons
60g de salade frisée
5 petits radis
40g de comté en dés
1 cuillère de moutarde de Dijon
1 cuillère de vinaigre balsamique
2 cuillères d'huile d'olive
1 morceau de baguette tradition

Faire une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile dans un saladier. Y mettre la salade, mélanger, décorer avec les radis, le comté et la viande. Servir avec du pain frais...

Le Coffee Parisien

2010-05-11T15:05:00.000-07:00

Le Coffee Parisien, c'est un restaurant américain en plein cœur du quartier latin...

La carte propose toutes les clichés des USA, de la chicken Ceasar salad au pastrami sandwich en passant par le traditionnel cheeseburger.
Pour moi, un steak à cheval accompagné de frites maison et de coleslaw. Délicieux!

Côté dessert, on échappe pas au cheesecake, aux brownies, au carrot cake... sans oublier les sundays de toutes sortes.
Devinez lequel j'ai choisi...

J'ai rarement mangé un cheesecake aussi compact! Il est vraiment très bon, vanillé et pas trop sucré. Mais alors on croirait manger du cream cheese pur! Pensez à garder assez de place pour cette expérience... c'est sûrement l'un des meilleurs cheesecakes de Paris!

Rendez-vous au Coffee Parisien
4, rue Princesse
75006 Paris
+33 1 43 54 18 18

Tarte à la confiture de figues

2010-05-07T06:18:00.001-07:00

Un tarte inspirée d'une recette de Linzer Torte ou tarte de Linz...

Pour 6 personnes ou un moule de 20cm de diamètre:

50g d'amandes en poudre
100g de farine
50g de sucre
100g de beurre en dés
1 cc de cannelle
180g de confiture (pour moi de figues rouges)

Pétrir les ingrédients de la pâte à la main, foncer le moule avec les 2/3, recouvrir de confiture, et décorer avec le tiers de pâte restant. Enfourner 35/40 minutes à 190°C.

Le résultat: une tarte tout simplement divine!

La texture de la pâte à l'extérieur me fait penser à celle des palets bretons, avec un goût de cannelle en plus. Le cœur de la tarte reste moelleux... A vous d'utiliser votre confiture préférée: framboise, fraise, abricot ou rhubarbe... ou pourquoi pas confiture de lait ou nutella!

L'avantage: la tarte se bonifie avec le temps, et se conserve plusieurs semaines (au frais et bien emballée)!

Tarte au carambars, nutella et petits beurres

2010-05-06T15:00:00.000-07:00

Serait-ce de la gourmandise?
Une chose est sûre: on croit rêver en croquant dans cette tarte qui marie le caramel, le nutella et le biscuit...

La recette? une création spontanée réalisée avec les ingrédients du placard, mais attention, pas n'importe lesquels! Et la preuve qu'on peut faire simplissime et délicieux...

Pour une tartelette de 12 cm de diamètre (à multiplier par 2 pour un moule à tarte traditionnel):

pour la pâte sablée aux biscuits:
50g de petits beurre en poudre fine
50g de farine
50 g de beurre en dés
1 cc d'eau froide

7 carambars
2 CS de lait concentré sucré (ou de confiture de lait)
25g de beurre
100g de nutella
1 petit beurre cassé en morceau pour la déco

Mélanger les ingrédients de la pâte à la main comme pour faire une pâte brisée ou sablée. Foncer le moule et faire cuire à blanc 10 minutes à 190°C. Faire fondre les carambars avec le lait concentré sucré et le beurre. Verser sur la pâte, puis recouvrir du nutella réchauffé (pour le liquéfier). Décorer avec les morceaux de biscuits, laisser refroidir. Déguster à température ambiante...

Le must, c'est le contraste entre une pâte sablée et croustillante, le côté chewy de la partie aux carambars et le fondant du nutella pur (pourquoi le dénaturer?)...

Cupcakes gourmands

2010-05-01T06:29:00.000-07:00

J'ai osé!
Des cupcakes au chocolat et d'autres à la banane:
-nutella/rocher ferrero,

-beurre de cacahuètes/snickers,

-lait concentré sucré/raffaello

Pour 12 cupcakes:
120g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
125g de beurre fondu
230ml de lait
225g de farine
1 cc de levure
2 bananes bien mûres
25g de cacao en poudre
du nutella
du beurre de cacahuètes crunchy
du lait concentré sucré
des rochers ferrero
des rafaellos
un snickers

Mélanger les oeufs au sucre, ajouter le sucre vanillé, le beurre et le lait. Verser la farine et la levure. Diviser cette pâte en deux.
Ajouter les deux bananes écrasées dans une moitié, le cacao dans l'autre. Verser dans des moules à muffins avec caissettes en papier et enfourner 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir, puis creuser un petit puits en haut du cupcake. Y mettre une cuillère de nutella, de beurre de cacahuètes ou de lait concentré sucré. Décorer avec un morceau de snickers, un ferrero rocher ou un raffaello.

Délicieusement moelleux, carrément gourmands...

Bon appétit!

Cheesecake au beurre de cacahuètes

2010-05-01T06:13:00.001-07:00

Ça peut sonner écœurant, mais quand on est fan de cheesecake, on n'est plus à ça près. Du beurre de cacahuètes, j'en mettrais partout sans que ça me dérange... alors sur mon cheesecake, ce n'est que du bonheur en plus!

Prenez donc cette recette de cheesecake et procédez comme indiqué. Au moment de verser la crème sur le fond, en réservez 1 grosse CS. La mélanger à une CS de beurre de cacahuètes crunchy. Etaler sur le gâteau et enfourner. Sortir le gâteau et faire fondre 1 CS de beurre de cacahuètes au micro-ondes. En décorer le cheesecake, puis laisser refroidir et mettre au frigo pendant 12h. Vous pouvez aussi décorer le gâteau de cacahuètes...

Encore meilleur à température ambiante, pour que le beurre de cacahuètes soit bien crémeux...

Bon appétit!

Pudding à la vanille de Dr Oetker

2010-04-30T06:26:00.001-07:00

Il y a des fois où je me dis que l'Allemagne me ferait presque oublier la France... quand je parcours le rayon préparations pour desserts. Entre les puddings de toutes marques, les riz et les semoules au lait, on ne sait plus où donner de la tête!
Un classique: le pudding original à la vanille de Dr Oetker.

Je ne suis pas contre les sachets de préparation de flans: au moins on est sûr d'avoir la texture recherchée. Mais comme j'aime bien improviser, j'y ai mis mon petit grain de sel: 150g de crème fraîche épaisse, en plus des 2 CS et des 500ml de lait préconisés, que j'ai ajoutés hors du feu après la minute de cuisson à la casserole.
Le résultat? Un pudding ferme au bon goût de crème!

Merci Dr Oetker!

Gâteau au fromage blanc allemand-"Blitz Käsekuchen"

2010-04-27T11:30:00.000-07:00

Les Allemands ont eux aussi leur version du cheesecake!
Les recettes du Käsekuchen sont tout aussi nombreuses. La plupart du temps, on y trouve du quark (fromage blanc), du citron, et une préparation pour flan à la vanille.
C'est le cas dans cette recette de Blitz Käsekuchen dénichée ici, un gâteau au fromage blanc ultra rapide à préparer... sans fond de pâte!

Pour 6/8 personnes:
1kg de fromage blanc (J'ai utilisé du Topfen, le fromage blanc mousseux bavarois)
375g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
125g de beurre fondu
1 sachet de préparation pour flan à la vanille
Le jus d'1/2 citron
1 cc de bicarbonate de soude
2 CS de semoule fine

Mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule beurré de 26 cm. Enfourner à 180°C, chaleur tournante pendant 1 heure.
Le dessus brunit vite: couvrez le gâteau d'alu une fois qu'il a la couleur désirée.
Servez-le tiède ou froid.

La texture est légère, humide et mousseuse. On sent le goût crémeux du fromage blanc et l'équilibre vanille-citron est parfait. La croûte au goût caramélisé est indispensable!

Pâtes à la carbonara à ma façon

2010-04-24T06:21:00.000-07:00

Pas de crème fraîche dans une vraie carbonara, c'est prouvé!
Ma recette, c'est beaucoup de sauce, et moins de pâtes. A vous d'équilibrer le plat à votre goût!

Pour 3 personnes:
200 à 250g de pâtes (aux oeufs, c'est encore meilleur!)
3 oeufs
50 à 75g de parmesan râpé
6 tranches de bacon
du persil frais
du poivre

Faire revenir le bacon coupé en dés sans graisse dans une poêle. Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter, mais pas trop. Battre les oeufs avec le parmesan et le persil, poivrer. Remettre les pâtes avec un peu d'eau de cuisson dans la casserole, ajouter le bacon et son jus, les oeufs battus au fromage et mélanger quelques secondes à feu doux. Ne pas exagérer pour éviter l'effet omelette. Servir immédiatement.
Pas besoin de crème pour obtenir une délicieuse carbonara!

Cette recette est également délicieuse le lendemain en salade (les photos ont d'ailleurs été prise après refroidissement). Le plat encore chaud est plus crémeux.

Bon appétit!

Risotto aux cèpes

2010-04-19T11:42:00.001-07:00

Le risotto est un de mes plats préférés s'il est bien crémeux et al dente!
Cette recette est exquise. J'ai bien suivi les conseils de mon amie italienne Marcella, qui ne met pas de vin blanc et a une méthode différente de la mienne.
Si vous aimez les cèpes, cette recette très parfumée est pour vous!

Pour 3 personnes (à multiplier!)
3 tasses à espresso de riz arborio
1 oignon
1 carotte coupée en petits dés
30g de cèpes secs
huile d'olive
bouillon de boeuf
du parmesan
du beurre

Vingt minutes avant de commencer, mettre à tremper les champignons dans de l'eau tiède. Les égoutter et garder l'eau.
Faire revenir l'oignon et la carotte dans de l'huile d'olive. Ajouter les champignons. Verser du bouillon, puis le riz. Laisser cuire 15/16 minutes en ajoutant du bouillon et un peu de l'eau des champignons (en évitant l'éventuel dépôt de terre).
En fin de cuisson, ajouter du parmesan et une noix de beurre hors du feu. Servir immédiatement.

Le risotto est d'un crémeux incomparable. Le vin blanc ne m'a pas manqué: le goût des cèpes est très présent et suffit largement.

Paupiettes de boeuf aux asperges vertes

2010-04-19T11:31:00.001-07:00

Un plat printanier pour célébrer l'arrivée des asperges!

Pour 3 personnes:
3 paupiettes de boeuf
6 tranches de bacon
de la moutarde
3 tranches du fromage de votre choix (emmenthal, comté...)
1 oignon
1 botte d'asperges vertes
du bouillon de boeuf
sel et poivre
persil
huile d'olive

Farcir les paupiettes tartinées de moutarde avec le bacon et le fromage. Refermer avec de la ficelle. Faire revenir l'oignon dans de l'huile. Ajouter les paupiettes, puis un peu de bouillon. Laisser cuire 5 minutes.
Préparer les asperges vertes (couper les queues), les couper en tronçons, les mettre dans un plat à four. Verser les paupiettes et les oignons dessus, arroser d'huile d'olive et de quelques cuillères de bouillon. Ajouter du persil, saler et poivrer. Enfourner 40 minutes à 200°C, en arrosant régulièrement les paupiettes de leur sauce.

Des paupiettes bien grillées...

Des asperges fondantes avec leur sauce aux oignons et au fromage...

Tout simplement délicieux!

Le gâteau fondant au chocolat de Pierre Hermé

2010-04-18T03:56:00.001-07:00

Aussi surnommé le gâteau au chocolat de Suzy, c'est pour moi LA recette du fondant au chocolat par excellence. D'abord pour son incroyable fondant et son équilibre parfait en sucre et en chocolat; ensuite pour sa fine croûte qui contraste avec le coeur du gâteau.

La recette (déjà publiée sur mon ancien blog ici)

250g de chocolat noir
250g de beurre
200g de sucre
4 oeufs
70g de farine

Faire fondre le beurre avec le chocolat. Battre les oeufs avec le sucre pendant 1 minute. Mélanger le tout, ajouter la farine, et verser dans un moule beurré. Enfourner 30 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson! Le gâteau doit être pris sur le dessus, mais encore liquide à l'intérieur.
Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

La texture oscille entre celle d'une ganache et d'une mousse au chocolat. C'est tout simplement divin! Libre à vous de le servir avec une crème anglaise, une sauce au caramel ou aux framboises...

Vous êtes invité(e) à un anniversaire? C'est le plus beau cadeau chocolaté que vous pourrez trouver!

La chasse au croissant munichoise

2010-04-18T03:32:00.001-07:00

Après avoir écrit cet article, j'ai décidé de tester le croissant du Pain quotidien. Et puis par hasard, je me suis rendue chez Daylesford Organic où un joli croissant à la forme parfaite me fit de l'oeil:

C'est cette adresse munichoise qui a fait de moi une croissant addict... avant, j'étais plutôt pain aux raisins!
J'ai été plutôt déçue par ces deux versions. Sincèrement, elles ne valent pas le croissant de l'Opéra (provenance inconnue)!

Le croissant du Pain quotidien est bon, mais légèrement trop sec à mon goût. On ne sent pas assez le goût du beurre et il est assez rigide. On aurait envie qu'il se plie plus si vous voyez ce que je veux dire...

L'intérieur est assez dense et la pâte assez fine: je la préfère épaisse avec de plus gros trous...

Le croissant de Daylesford organic a une croûte plus fine. Il croustille plus finement...

Un bon croissant, mais qui manque un peu de brillant...

Mais où vais-je trouver le croissant parfait?

Daylesford Organic, gâteau carottes-ananas

2010-04-14T05:07:00.001-07:00

L'adresse bio et british à Munich, c'est Daylesford Organic. Flo en a déjà parlé ici.

Aujourd'hui, je vous présente leur gâteau aux carottes et à l'ananas, recouvert d'une crème vanillée au fromage blanc. Le même que celui de chez Victorian House!

Le part est généreuse... on y sent bien la cannelle, les noix et la texture est humide et vraiment moelleuse. La crème est sûrement faite à partir de fromage blanc fermier (on sent bien le goût d'un fromage artisanal) et de morceaux d'ananas.

Fans de carrot cake, vous allez adorer!

Mon cheesecake original amélioré (para la mama Sempere)

2010-04-14T04:37:00.000-07:00

Croyez-moi, on n'arrête pas le progrès, et cette recette en est un!
C'est la recette de mon cheesecake original ( l'ancien "cheesecake parfait", différent du nouveau), mais améliorée!

Moins de croûte, de farine et légèrement plus de sucre. C'est tout...

Pour un moule de 18cm de diamètre:
100g de petits beurre
50g de beurre mou

800g de philadelphia
130g de sucre
4 sachets de sucre vanillé
1 oeuf moyen
1 cc de farine

Mixer les biscuits avec le beurre. Disposer au fond et sur les bords du moule.
Mélanger les ingrédients de la crème avec une grande cuillère. Ne pas trop mélanger, mais juste assez pour que la crème soit homogène. Verser le tout sur le fond en commençant pas le centre et en appuyant sur la crème (pour éviter que le biscuit ne s'effondre). Bien lisser et enfourner 40 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et mettre au frais pendant une nuit.

La première nuance par rapport au nouveau cheesecake parfait se trouve dans la texture: celui-ci est plus crémeux que mousseux. L'autre, bien que plus sucré, est un poil plus aérien. Quand on goûte à celui-ci, on sent bien que c'est du philadelphia à 100%...

Autre chose: le cheesecake ne gonfle pas à la cuisson (il ne cuit pas, lui, au bain-marie) et le dessus ne colore pas. Il est légèrement brillant et jaune.

La croûte est plus croustillante que son confrère. Sans doute à cause de la cuisson...

Si vous êtes à la recherche du cheesecake crémeux, vous êtes bien tombés!

C'est la maman d'Alba qui va être contente!
Buen provecho...

La parmigiana de Giuliana

2010-04-14T04:22:00.001-07:00

Giuliana est une amie sicilienne qui fait une délicieuse parmigiana. La recette originale, c'est top secret. Celle que je vous donne ici, c'est ma version simplifiée...

Pour 4 personnes:
2 aubergines moyennes
1 pot de sauce tomate classique (400g)
100g de parmesan
125g de mozzarella
2 oeufs durs et un oeuf battu
50g de jambon blanc (je n'en ai pas mis)

Saupoudrer les aubergines en tranches avec du sel, laisser dégorger dans une passoire pendant 2 heures. Rincer et essorer. Les faire frire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Disposer les ingrédients dans un plat à four dans cet ordre:
Sauce tomate, aubergines, sauce tomate, jambon, mozzarella, oeuf, parmesan, sauce, aubergines, sauce, jambon, mozzarella, oeuf, parmesan, sauce, aubergines, sauce, et le reste de parmesan mélangé à l'oeuf battu. Enfourner à 200°C entre 20 et 30 minutes.

Et voilà, on se croirait presque en Sicile!

Bounty faits maison

2010-04-14T04:11:00.000-07:00

Le bounty, c'est vraiment bon, et encore meilleur fait à la maison!
L'avantage: vous pouvez les faire au chocolat blanc, à la pralinoise...

Pour 15 bounty:

1 tube de 170g de lait concentré sucré
125g de noix de coco râpée
du chocolat noir, au lait ou blanc pour le glaçage

Mélanger la noix de coco au lait concentré sucré. mettre au frigo 4 heures.
Former des bâtons que vous napperez du chocolat de votre choix...
Faire durcir au frigo.

Pour la version originale, c'est ICI, sur mon ancien blog.

Tiramisu au nutella

2010-04-12T12:01:00.000-07:00

Un pot de 5kg de nutella, ça ne se gaspille pas! Il ne m'appartient pas, mais c'est ma voisine Martina qui m'a demandé de lui donner un coup de main.
Alors j'en ai profité pour l'inviter à dîner et lui ai préparé un délicieux tiramisu, au coeur duquel j'ai caché une grosse cuillère de nutella.

Divin!

Le croissant de l'Opéra

2010-04-11T03:05:00.001-07:00

C'est par un pur hasard que j'ai trouvé l'occasion de vous expliquer en images ce qu'est pour moi le croissant parfait...

Non, je ne l'ai pas dans une boulangerie, mais à la cantine de l'Opéra!

Arrivée à la maison, réchauffage au four et mmhhh, le must! Ce n'est pas compliqué, j'ai l'œil pour les croissants. Celui-là, il a bien l'air d'un vrai de vrai, vous ne trouvez pas?

Mes critères pour un croissant parfait:
- l'extérieur doit être croustillant et le croissant doit partir en miettes quand on y croque
- l'intérieur doit être aérien mais la pâte doit être moelleuse, élastique et légèrement résistante (elle colle très légèrement...)

- on doit sentir le goût du beurre...

Alors si vous avez l'adresse munichoise ou LA recette, je suis preneuse!

Paupiettes de boeuf à la bière brune

2010-04-11T02:41:00.000-07:00

Un plat d'inspiration bavaroise, qui se déguste à tout moment de l'année!
La recette est de mon invention et je suis plutôt satisfaite du résultat. La viande est fondante, et la sauce délicieuse, le tout prêt en 35 minutes chrono à la cocotte minute!

Pour 6 personnes:
6 paupiettes de boeuf ( 1,5 kg de viande en tout)
2 CS de farine
huile d'olive
2 gros oignons
1 "Suppengrün" ( 3 carottes, 1 blanc de poireau, 1 morceau de céleri rave, un cube de bouillon de légumes du persil)
2 gousses d'ail
2 grosses cuillère à soupe de concentré de tomates
500ml de Dunkel Hefe-Weissbier (bière brune bavaroise) mais vous pouvez utiliser une autre bière brune

des pommes de terre ou des pâtes aux oeufs, pour accompagner

Ficeler vos paupiettes. Vous pouvez y mettre un tranche de lard pour plus de goût, (j'ai évité, un de mes invités ne mange pas de porc). Saupoudrer de farine.
Faire revenir les oignons, l'ail et les légumes émincés dans de l'huile, dans la cocotte minute. Y jeter la viande et un peu d'huile supplémentaire, faire revenir 5 minutes. Ajouter le cube de bouillon, la bière louche par louche et le concentré de tomates, puis le persil. Fermer la cocotte et laisser cuire 25 minutes à partir du sifflement (ou programmez 25 minutes au minuteur de votre cocotte si vous en avez un).
Sans cocotte, faite mijoter pendant 1h30 à deux heures...

Servez dans des assiettes creuses (il y a beaucoup de sauce), avec des pommes de terre, de la purée ou des pâtes. Ou pourquoi pas avec un bretzel tant qu'on y est?

Bon appétit!

Croissants au beurre (MAP)

2010-04-07T11:32:00.000-07:00

Rien de tel qu'un...

...pour une expatriée en mal du pays!

Je vous ai déjà parlé des croissants du café Haidhausen ici.
Aujourd'hui, c'est avec fierté que je vous présente mes croissants maisons!

J'avoue avoir toujours eu la flemme de faire l'expérience du croissant maison. Et en effet, ce n'est pas compliqué, mais il faut avoir du temps devant soi!

Tout d'abord, comme j'ai une MAP, j'ai suivi la recette de mon livre qui me disait de mettre:

500g de farine T45
10g de sel
300ml d'eau
50g de sucre
1 sachet de levure sèche

dans la cuve. Puis j'ai lancé le programme pâte (1h30). Après ça, mettre la pâte dans un saladier huilé et au frais pendant 1 heure.
Sortez 250g de beurre et laissez-le ramollir.
Sortez votre pâte et étalez-la en un rectangle 3 fois puis long que large, étaler le beurre au centre et la plier en trois (comme une lettre). Puis plier en deux et remettre au frais. 1 heure après, renouveler l'opération: avec votre pliure à droite, étaler en rectangle, plier en trois puis en deux et remettre au frais. Idem une troisième fois. Cette fois-ci, étalez la pâte assez finement pour pouvoir y découper dix longs triangles. Couper la base du triangle au milieu et rouler les croissants. Vous obtenez ceci:

Les laisser lever une heure à t° ambiante, les badigeonner d'un oeuf battu, puis les cuire 15 à 20 minutes à 200°C.

J'ai commencé mon ouvrage à 18h30. Et en trichant un peu, j'ai fini à minuit! Je tombais de sommeil, donc j'ai tout bien enveloppé encore très chaud et j'ai congelé le lendemain matin. Sauf un que j'ai dégusté, réchauffé au four, avec un...

réalisé à la nespresso et un...

et bien sûr de la confiture de cassis, pour un petit déjeuner parfait. La veine!
Quand je pense que j'en ai encore 9 au congélo;-)
Pour la technique (ma recette est différente, mais le procédé reste le même), je vous conseille d'aller voir ici chez La Boîte à Sucre par exemple, c'est très bien expliqué.

Maintenant, comment décrire ce croissant? Et bien il est exquis, MAIS ils n'est pas aussi aérien que mon croissant idéal. Non, il est riche et moelleux dedans, certes un peu élastique, croustillant dehors, mais pas assez feuilleté. Disons qu'il ne part pas assez en miettes... bref, il est trop facile à manger;-) j'aime me battre avec mon croissant, en avoir plein le set de table et le Tshirt!

Finalement, c'est quand même mille fois meilleur qu'un croissant acheté dans une boulangerie allemande. Et surtout, ils sont tout frais et croustillants...

Cheesecake au café et au chocolat

2010-04-05T14:46:00.001-07:00

Envie de cheesecake, mais d'une recette qui change de l'ordinaire?

Ce gâteau ravira également les amateurs de café et de chocolat...

Pour un moule de 20cm:

100g de petits beurre
50g de beurre mou

800g de philadelphia
130g de sucre
4 sachets de sucre vanillé
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
1 CS de farine
2 CS de nescafé
6 CS de lait concentré non sucré

50g de chocolat noir
25g de beurre fondu
1 CS de sucre glace

Précheuffer le four à 180°C, avec un plat rempli d'eau pour le bain marie. Mixer les biscuits avec le beurre, foncer le moule (bien enveloppé dans du papier d'aluminium) en remontant légèrement sur les bords.
Mélanger les jaunes d'oeufs, les sucres, le philadelphia, le lait concentré, le nescafé et la farine. Ajouter les blancs montés en neige ferme, avec une pincée de sel. Verser sur le fond et enfourner pendant une heure.
Préparer le glaçage au chocolat en le faisant fondre avec le beurre au micro-ondes, puis en ajoutant le sucre glace.

Sortir le cheesecake du four et laisser refroidir. Recouvrir du glaçage au chocolat et mettre au frais pendant 12h.

Vous obtenez un cheesecake riche et compact, au bon goût de café, de chocolat et de vanille...

Rien de tel pour changer un peu du cheesecake traditionnel!
Ce qui me plaît: le mariage du fond biscuité, de la crème café et du glaçage ferme au chocolat noir:

Bon appétit!

Café Haidhausen

2010-04-05T14:38:00.000-07:00

Le brunch le plus proche de chez moi, c'est au Café Haidhausen. Et ce sont aussi les meilleurs croissants jamais mangés...
Le service est adorable et le café délicieux. Sans parler de ces croissants dignes d'une boulangerie parisienne!
Mes parents en visite pour Pâques, et le chef cuisinier français du restaurant gourmet du coin l'ont confirmé. Ce sont les meilleurs croissants du quartier!

Et vous, connaissez-vous de bonnes adresses de croissants à Munich?

La brioche de Pâques de Martina

2010-04-05T04:18:00.000-07:00

Joyeuses Pâques!

Cette année, c'est avec une belle brioche bulgare fourrée à la confiture que nous avons fêté Pâques. Merci beaucoup Martina!

Après le Baklawa, (dont elle m'a révélé la recette) Martina nous a conquis avec la spécialité de Pâques de sa maman. Recette secrète...

Gâteau aux carottes parfait #2

2010-03-18T13:37:00.001-07:00

La deuxième recette de gâteau aux carottes après celle-ci (sans oublier les cupcakes ici), qui vous fera voyager, voyager... moelleux et humide grâce au jus de carottes et aux amandes en poudre, plein de saveur grâce à la cannelle, et gourmand avec son glaçage vanillé à l'américaine.

A essayer à tout prix!

Pour un moule de 18cm (multipliez par deux pour un moule de 26 cm):

entre 60 et 70g de carrottes fraîchement râpées
125g de sucre
2 oeufs
100ml de jus de carottes
100ml d'huile neutre
150g de farine
1/2 sachet de levure
100g d'amandes en poudre
1 cc de cannelle
beurre pour le moule

Pour le glaçage:
100g de philadelphia ou autre fromage frais
50g de beurre mou
120g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter les carottes, le jus et l'huile. Mélanger farine, amandes, cannelle et levure, mélanger le tout et verser dans le moule beurré. Enfourner 40 minutes à 200°C. Faites le test du bâton pour vérifier la cuisson. Laisser refroidir.
Mixer les ingrédients du glaçage jusqu'à obtention d'une crème. Mettre au frais jusqu'à refroidissement du gâteau.
Couper le gâteau en deux dans sa hauteur, verser 1/3 du glaçage sur la base, recouvrir du chapeau et glacer le gâteau. Mettre au frais quelques heures.

Il égale bien son prédécesseur... mais lequel préférera le lapin de Pâques?

Fondant noir de noir sans farine

2010-03-18T13:17:00.000-07:00

Le fondant au chocolat sans farine, c'est possible!

Pour 8 parts:
300g de chocolat noir à 72%
40g de cacao en poudre
150g de beurre
200g de sucre
4 gros oeufs
une poignée de noix

Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter le cacao. Battre le sucre avec les oeufs, ajouter le mélange au chocolat et les noix concassées. Enfourner 25 minutes à 180°C. Le dessus doit être pris. Laisser refroidir 10 minutes et servir avec un peu de crème fraîche...

Vraiment fondant, extrêmement chocolaté et humide comme on les aime...

A température ambiante, on savoure tout son crémeux...

Frais, il se densifie et sont arôme s'intensifie...

Alors succombez à vos envies de chocolat!

Le Baklawa de Martina

2010-03-14T05:42:00.000-07:00

Autant vous dire que quand vous aurez goûté à cette merveille, vous ne pourrez plus vous arrêter... effet garanti!
C'est la recette de la maman de mon amie bulgare Martina, et je vous promets que c'est le meilleur baklawa que j'ai jamais mangé. Pas de miel, mais un sirop à la vanille pour imbiber les petits rouleaux de pâte filo fourrés aux noix et à la cannelle. Le paradis!

Pour 12 baklawa:

250g de pâte filo (10 feuilles)
100g de beurre fondu
100g de noix écrasées au mortier (mi-poudre, mi-morceaux)
1 cc de cannelle
1,5 verre de sucre (300ml)
1 verre d'eau (200ml)
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 190°C. Étaler les noix mélangées à la cannelle en bas de votre pâte filo. Rouler vers le haut pour former un rouleau. Le couper en 12 morceaux. Les disposer dans un plat. Remplir les petits rouleaux avec les noix qui sont tombées lors du découpage. Verser le beurre fondu uniformément sur les 12 rouleaux. Enfourner environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que le baklawa soit doré. Laisser refroidir 1/2 heure.
Faire le sirop avec l'eau, le sucre et le sucre vanillé, que vous porterez à ébullition pendant quelques minutes. Le verser sur le baklawa et laisser reposer à t° ambiante pendant 12 heures pour qu'il s'imbibe bien du sirop. Retourner les rouleaux dans le sirop:

Laisser reposer quelques heures...
Déguster....

Le croquant des noix, le croustillant de la pâte et le sirop épais qui a caramélisé...
C'est vraiment irrésistible... mais à déguster avec modération!

Quiche aux courgettes et au parmesan

2010-03-12T15:07:00.000-08:00

Exquise cette quiche!

Pour 6 personnes:

2 courgettes
200ml de lait
200ml de crème fleurette ou de crème fraîche
80g de parmesan râpé
4 oeufs
sel et poivre
1 pâte feuilletée

Faire préchauffer le four à 200°C. Émincer les courgettes à la mandoline. Les poser sur la pâte feuilletée dans le moule. Battre lait, crème et oeufs, ajouter le parmesan, saler et poivrer. Verser sur les courgettes et enfourner 40-45 minutes.

Servez avec un peu de roquette et des copeaux de parmesan...

Très fondante grâce aux courgettes... bon appétit!

Flan pâtissier

2010-03-08T13:52:00.000-08:00

Je suis folle du flan pâtissier des boulangeries parisiennes. Et je n'avais encore jamais fait mon flan maison... aujourd'hui,mission accomplie, avec ce délicieux flan crémeux digne d'une boulangère!

La recette est très simple et vous n'êtes pas obligés d'attendre des heures avant de déguster votre flan: les photos ont été prises deux heures après la sortie du four, et si comme moi, vous l'aimez aussi bien tiède, cette recette est pour vous. Le flan se tient bien, même avant de refroidir complètement.

Pour un moule de 20cm:

une pâte brisée, feuilletée ou sablée
550ml de lait demi-écrémé
200ml de crème liquide entière
3 oeufs
100g de sucre
1 ou 2 sachets de sucre vanillé
Un sachet de sucre à la vanille bourbon)
60g de farine

Préchauffer le four à 210°C. Foncer le moule avec la pâte piquée à la fourchette. Battre les oeufs avec la moitié du sucre et la farine. Faire chauffer le lait et la crème avec les sucres jusqu'à sa dissolution. Verser sur le mélange aux oeufs sans cesser de fouetter. Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu moyen 5 à 10 minutes. Verser sur le fond de pâte et enfourner pendant 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson, sinon le dessus risque de brûler.
Une peau dorée se forme sur le flan. C'est ce que je préfère!

Le flan est délicieusement crémeux et vanillé. Pas aussi ferme qu'un flan de boulanger, mais plus gourmand... Rien à dire, il est aussi bon le jour même...

que le lendemain après une nuit au frigo!

Gratin de poulet aux légumes

2010-03-06T11:25:00.000-08:00

Rien de plus simple que cette recette improvisée avec les restes du frigo!
Pour 4 personnes:
400g de blancs de poulet
2 tranches de jambon blanc
400g de tomates en morceaux (en boîte)
1 fenouil
1 oignon
1 courgette
1 diziane d'olives noires
150g de gruyère râpé
huile d'olive
sel et poivre

Déposer les blancs de poulet au fond d'un plat. Saler et poivrer. Recouvrir du jambon et des légumes coupés en morceaux. Recouvrir d'un filet d'huile d'olive, des tomates, puis du fromage. Enfourner à 200°C pendant 45 minutes. Servir avec du riz ou des pâtes.

L'avantage: pas de cuisson à la poêle!
Les légumes sont fondants, la viande juteuse... excellent!

Brownies-cheesecake

2010-03-01T13:03:00.001-08:00

Ma version des brownies-cheesecake: un sandwich de brownies ultra chocolatés (au cacao) au philadelphia allégé. Pour découvrir les contrastes cacao-vanille, richesse-légèreté, fondant-crémeux, sucré-lacté...

Pour 6 parts en dessert:
100g de beurre salé fondu
4 CS de cacao non sucré
225g de sucre
2 oeufs
100g de farine
200g de philadelphia allégé
3 sachets de sucre vanillé

Mélanger le beurre fondu avec le cacao. Battre les oeufs avec le sucre, y ajouter le mélange précédent et la farine. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le fromage au sucre vanillé. Verser la moitié de la pâte cacaotée dans un moule chemisé de papier sulfurisé, puis recouvrir de la crème. Finir avec le reste de pâte. Enfourner 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir et servir à t° ambiante.

Mon tiramisu préféré

2010-02-26T09:55:00.000-08:00

Selon moi, c'est LA recette du tiramisu. Le goût si crémeux du mascarpone n'est pas noyé dans de la crème, la texture est onctueuse, épaisse et aérienne à la fois. Un rêve.

Pour 4 verrines:
250g de mascarpone
entre 75g et 100g de sucre
1 oeuf
8 biscuits à la cuillère (ou lady fingers)
du cacao en poudre
1 tasse de café noir
2 CS de liqueur (je mets de la liqueur de miel ou du Bailey's)

Mélanger le mascarpone au sucre et au jaune d'oeuf. Ajouter le blanc battu en neige ferme. Mélanger le café et la liqueur, y tremper les biscuits (très rapidement) dont vous disposerez la moitié au fond du moule ou des verrines. Recouvrir de la moitié de la crème, saupoudrer de cacao, recouvrir de biscuits et finir avec la crème. Mettre au frais 3 heures minimum. Avant de servir, saupoudrer de cacao. Et savourez...

Cheesecake tout simple à la vanille

2010-02-18T06:21:00.000-08:00

Pour cette recette, j'ai repris la base de mon cheesecake original, mais j'y ai ajouté du yaourt crémeux à la vanille, et je l'ai cuit plus longtemps, au bain-marie (comme celui-ci). Vous constatez que la recette du cheesecake est variable à l'infini!

Pour un moule de 18cm:

100g de biscuits complets
50g de beurre mou

800g de philadelphia original
1 yaourt crémeux à la vanille (150g)
130g de sucre (dont 4 sachets de sucre vanillé)
1 oeuf
1 grosse CS de maïzena

Préchauffer le four à 180°C en remplissant un plat d'eau. Mixer les biscuits avec le beurre, étaler au fond et sur les bords du moule. Mélanger tous les ingrédients de la crème, verser dans le fond biscuité en commençant pas le centre (voir cette explication). Enfourner pendant 1 heure en vérifiant la cuisson: le dessus doit être pris, mais il ne doit pas brunir. Laisser refroidir votre cheesecake et mettez-le au frais jusqu'au lendemain.

Il est très crémeux et lisse, avec un léger goût de yaourt. Encore meilleur avec un coulis de fruits rouge ou une sauce au caramel!

Pavé choco-carambars sans cuisson

2010-02-17T12:45:00.000-08:00

Que faire d'un paquet de truffes au chocolat noir moyennement bonnes? les convertir en une quelconque sucrerie faite maison.
La recette idéale pour écouler vos cadeaux de St Valentin et épater vos invités:-)
Me voilà lancée dans une improvisation avec les ingrédients du placard: des carambars, du lait, et de la poudre d'amandes. Pas de four, juste une casserole...
Rien de plus simple!

Il faut donc:
200g de truffes au chocolat de qualité moyenne
25 carambars
50ml de lait
150g de poudre d'amandes

Faire fondre les truffes avec les carambars et le lait dans une casserole à feu moyen. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Hors du feu, ajouter la poudre d'amandes et verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Laisser refroidir avant de mettre au frais.

Grâce aux carambars, votre fondant aura une texture de fudge, comme un caramel mou. Avec le côté sablé des amandes en poudre, c'est un pur délice!

Salade de risoni à l'italienne

2010-02-17T12:37:00.001-08:00

Les risoni sont des petites pâtes en forme de grains de riz. J'adore leur moelleux qui après la cuisson, rappelle la texture d'un risotto.
Rien de bien sorcier dans cette recette... il ne suffit que de quelques ingrédients pour réaliser une délicieuse salade de pâtes!

Pour 4 personnes:

1 tasse de risoni
1 pincée de sel
1 noix de beurre
de l'huile d'olive
250g de mozzarella
5 tranches de jambon cru
1 poignée d'olives
50g d'épinards
7 tomates cerises

Faire cuire vos pâtes (environ 11 min) dans de l'eau salée, égoutter et y mettre la noix de beurre et les épinards. Laisser refroidir. Couper le reste des ingrédients et les mélanger aux pâtes froides, ajouter un filet d'huile d'olive et pourquoi pas une pincée de sel à la truffe blanche, pour une touche d'originalité!

Bon appétit!

Pancakes pour la St Valentin

2010-02-14T05:15:00.001-08:00

J'ai voulu tester les pancakes de sucrissime, et c'est ce que j'ai fait pour cette St Valentin.

Pour 6 à 8 pancakes:

170g de farine
80g de maïzena
30g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
200ml de babeurre (buttermilch)
100ml de lait

Mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué, laisser reposer 1 heure à t° ambiante. Verser une louche dans un poêle (huilée plutôt que beurrée, pour éviter que le beurre ne brûle).

Retourner le pancake à l'apparition de petites bulles. Servir avec du sirop d'érable et une noix de beurre salé...

Ils sont moelleux, ça c'est sûr, et pas trop sucrés, donc très bons avec le sirop. Même si je n'ai pas été emballée par le goût de la levure, un peu trop présent... peut-être qu'un Valentin m'aurait aidé à mettre encore plus d'amour dans la préparation:-)

Bonne St Valentin!

Salade aux oeufs durs et à la mayonnaise

2010-02-14T03:40:00.001-08:00

Cette recette est toute simple et pourtant, c'est une de mes salades préférées. Prête en deux temps trois mouvements, et à déguster avec une bonne tranche de pain de seigle...

Pour 4 personnes, en entrée:

4 oeufs durs
50g de jambon blanc
1 morceau de concombre
1 petite carotte
1 boîte moyenne de petits pois
quelques cornichons
100g de comté
4 CS de mayonnaise

Tout couper en tous petits morceaux et mélanger, c'est prêt!

Gâteau moelleux au sésame et à la cacahuète

2010-02-07T06:51:00.000-08:00

Une chose est sûre: vous ne pourrez pas résister à ce gâteau bien moelleux au goût de sésame grillé et de cacahuète, recouvert d'un glaçage au chocolat noir.
Le secret de son moelleux, c'est le "Buttermilch" ou babeurre, qui donne aussi un petit goût lacté au gâteau. Et le mariage du sésame, de la cacahuète et du chocolat (aussi vu ici) est fantastique.

Pour 12 à 16 parts:

4 oeufs
250g de sucre dont un sachet de sucre vanillé
300g de farine
1 sachet de levure
200g de graines de sésame
200ml d'huile neutre
200ml de babeurre
1 pincée de sel
2 CS de beurre ou pâte de cacahuètes

Pour le glaçage:

125g de chocolat noir
2 CS de beurre ou pâte de cacahuètes

Faites griller les graines de sésame dans un poêle sans graisse. Les écraser grossièrement au mortier. Réserver. Battre les oeufs avec le sucre et le beurre de cacahuètes, ajouter le babeurre et l'huile, puis la farine mélangée à la levure et au sel. Incorporer les graines de sésame, dont vous aurez gardé 2 CS pour la décoration.
Verser dans un moule de 26 cm beurré et enfourner 50 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Pour le glaçage, faire fondre le chocolat et y ajouter le beurre de cacahuètes. En recouvrir le gâteau et décorer avec les graines de sésame réservées.

Déguster à température ambiante.

Mmmhhh, le chocolat fondu et le gâteau légèrement humide... une véritable tuerie!

Lasagnes aux épinards et à la ricotta

2010-01-31T05:41:00.000-08:00

Voici ma recette de lasagnes aux épinards, une variante de la recette classique à la viande. Libre à vous de faire une béchamel pour plus de gourmandise. Mais ici, elle n'est vraiment pas nécessaire: la ricotta et la mozzarella suffisent.

Pour 4 personnes:
9 plaques à lasagnes crues
350g d'épinards frais
250g de ricotta
125g de mozzarella
2 blancs d'oeufs (facultatifs, ils trainaient au frigo)
sel et poivre,
noix de muscade ou autre épice

Faire blanchir les épinards quelques minutes. Mélanger la ricotta aux blancs d'oeufs et aux épinards, saler et poivrer, ajouter l'épice de votre choix (moi j'aime mettre un peu de fond de viande par exemple). Verser ce mélange au fond d'un plat, y disposer 3 plaques à lasagnes, recouvrir d'épinards, de mozzarella. Recouvrir de plaques, d'épinards, de mozzarella. Puis une dernière fois. Enfourner 40 minutes à 200°C.
Servir avec une salade verte.

Bon appétit!

Mon gâteau au rhum des Îles Caïmans

2010-01-30T05:27:00.000-08:00

C'est ici, chez Parmesan et Paprika, que j'ai trouvé cette fabuleuse recette. Rien à dire, ce gâteau est une merveille.

Humide grâce au sirop, délicieusement parfumé au rhum, moelleux à souhait, vanillé et caramélisé... on se croirait au paradis. Vous ne résisterez pas à l'exotisme de ce gâteau, je vous le garantis!

Pour un moule à savarin de 18 cm:
40g de beurre mou
115g de sucre roux
2 jaunes d'oeufs
1 CS de rhum ambré
1 sachet de sucre à la vanille bourbon
150g de farine
75ml de lait
1 cc de levure
1 pincée de sel

Pour le sirop:
125ml de rhum ambré
125ml de sirop d'érable

Battre le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes, le rhum et le sucre vanillé. Mélanger la farine à la levure et au sel. Ajouter au mélange précédent en alternant avec le lait. Verser dans le moule beurré et enfourner 30 minutes à 180°C. Faites le test du bâton.
Pendant la cuisson, faire le sirop en portant le rhum à ébullition. Retirer immédiatement du feu et y verser le sirop d'érable.
En badigeonner le gâteau cuit. Laisser refroidir, puis démouler et badigeonner l'autre face du gâteau avec le reste du sirop. Laisser refroidir et servez, avec de la glace vanille ou une crème anglaise.

Le goût du rhum est là, mais sans la saveur "alcoolisée". Et oui, c'est parce que vous avez fait bouillir l'alcool, que vous n'en conservez que l'arôme. Tout simplement exquis!

Fondant au chocolat noir et au lait concentré

2010-01-24T23:57:00.000-08:00

Vous rêvez d'un fondant au chocolat compact et crémeux à la fois, avec un côté "fudgy" et le bon goût corsé du chocolat noir? alors cette recette est pour vous! je me suis inspirée de cette recette, merci Laeticia!

Pour 8 mordus de chocolat:
200g de chocolat noir à 70%
100g de beurre
160ml de lait concentré non sucré
2 oeufs
150g de sucre
30g de farine

Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes, bien mélanger. Ajouter le lait concentré, puis les oeufs, battre vigoureusement. Finir avec le sucre et la farine, et enfourner une vingtaine de minutes à 180°C. Laisser refroidir et mettre au frais. Déguster froid ou à température ambiante...

La texture du fondant ressemble à celle de la truffe géante (en légèrement moins "chewy" et plus crémeux), mais son goût, grâce au chocolat à 70%, est plus corsé. Je l'ai marbré de sauce au beurre de cacahuètes... le mariage est délicieux!

Vous pouvez également le décorer de smarties, y mettre des noix...

Cupcakes aux carottes et à l'ananas-Carrot and Pineapple cupcakes

2010-01-20T10:50:00.001-08:00

Mon acquisition londonienne préférée? peut-être le livre de recettes "Traditional teatime recipes" de Jane Pettigrew... de magnifiques recettes de gâteaux et autres pour accompagner votre afternoon tea.

Pour ces cupcakes, je me suis inspirée de la recette du "Carrot and Pineapple cake". Voici la recette originale, avec mes modifications:

Pour un cake ou 10 cupcakes:
225g de farine de riz=> j'ai mis 200g de farine blanche et 25g de maïzena
200g de sucre en poudre=> j'ai mis du sucre roux
1/2 ct de sel
1/2 ct de bicarbonate de soude
100g d'ananas écrasé non égoutté (j'ai utilisé de l'ananas en boîte)
200g de carottes râpées
100ml d'huile végétale neutre
2 oeufs battus
1/2 ct d'essence de vanille (j'ai mis un sachet de sucre vanillé)
50g de noix concassées (j'ai mis 25g de noix de cajou et 25g de noix de coco)
J'ai ajouté un bonne cuillère à café de cannelle

Il n'y avait pas de glaçage avec la recette, mais j'en ai fait un avec:
75g de beurre mou,
75g de philadelphia,
50g de sucre glace,
1 ct de vanille pure
1 ct de cannelle
qu'il suffit de battre à t° ambiante.

Préchauffer le four à 190°C. Mélanger la farine, la maïzena, le sucre, la vanille, la cannelle, le sel et le bicarbonate. Ajouter les carottes, l'ananas, l'huile, les oeufs et les noix. Bien mélanger. Verser dans un moule à gâteau ou dans des caissettes à cupcake. Enfourner entre 20 et 30 minutes pour les cupcakes, 1 heure pour le gâteau, en surveillant la cuisson. Faire le test du bâton, et sortir les cupcakes, puis les laisser refroidir.
Préparer le glaçage et en recouvrir le haut des gâteaux. Déguster à t° ambiante. Vous pouvez décorer votre cupcake d'une carotte en pâte d'amande ou de brisures de noix.

Les cupcakes sont vraiment moelleux, c'est exactement ce que j'attendais de cette recette!

La Porte des Indes, Londres

2010-01-16T14:49:00.000-08:00

Tout près de Marble Arch à Londres, vous trouverez un des meilleurs restaurants indiens de la ville, La Porte des Indes.
Du poulet Tandoori, aux épinards au fromage, en passant par la purée d'aubergines et au pain naan, tout était exquis.

Un passage obligé pour les amateurs de cuisine indienne!

L'adresse:

32 Bryanston Street, London W1H 7EG
TEL: +44 20 7224 0055
FAX: +44 20 7224 1144
E-mail: london.reservation@laportedesindes.com

Trois jours à Londres, ou la quête du meilleur carrot cake

2010-01-16T14:10:00.000-08:00

1st day:
Cette façade vous rappelle peut-être quelque chose... et oui, trois jours à Londres, pour une jeune fille de mon âge, ça veut dire Harrods:-)
J'ai passé des heures au rayon mode, sans vraiment pouvoir me décider... en revanche, je n'ai pas longtemps hésité devant l'étalage de cupcakes du Food Hall...

Ce n'est pas si compliqué, après le cheesecake vient le carrot cake, sur ma liste de favoris, et cette pâtisserie ( Lola's) offrait un très "carrot cupcake with cream cheese frosting" plus qu'alléchant. Il faut dire qu'en voyant toutes ces couleurs, on n'a qu'une envie, c'est d'en déguster un tout de suite...

Et un carrot cake dans la boîte!

Le verdict: fabulous!!! rien à dire, tout était parfait: moelleux et humide, un glaçage exquis. Yummy!
2nd day:
Après une longue visite au British Museum, je me suis arrêtée au Ruskin's café, tout prêt du musée.

Le carrot cake était bon mais sec... en revanche j'ai beaucoup aimé le glaçage au citron. On ne tomba pas toujours sur des merveilles!

3rd day:
Jamais deux sans trois! et cette fois-ci, sans grandes attentes, je suis tombée sur un des meilleurs carrot cakes jamais mangé, celui de la chaîne "Prêt à Manger".

Soit-disant hand made, c'est le gâteau de mes rêves qui me confirme que les British sont des pros du carrot cake.

Plus compact que son frère le cupcake, il a un côté plus humide alors que l'autre est plutôt moelleux.
A emporter partout dans son emballage en carton...

Pour le dernier soir, merveilleux dîner au restaurant indien "La Porte des Indes"...

Crème de potimarron

2010-01-10T04:06:00.000-08:00

Heureusement, ce n'est pas encore la fin de l'hiver et ma soupe préférée est encore de saison.
Ma recette d'une "Kürbiscremesuppe" à la manière bavaroise:

1 potimarron ("Hokkaido Kürbis")
400ml de fond de boeuf ou de gibier
1 gros oignon
de l'huile d'olive
de l'huile de pépin de courge ("Kürbiskernöl")
200ml de crème liquide entière
1 cc de cannelle
1 pincée de sel à l'ail

Faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter le potimarron coupé en morceaux, puis le fond. Fermer la cocotte minute et programmer 5 minutes de cuisson. (20min en cocotte normale). Ajouter la crème, la cannelle, une CS d'huile de pépin de courge et le sel, mixer.

Servir avec un filet d'huile de pépin de courge.

Bon appétit!

Bonne année 2010!

2009-12-31T14:56:00.000-08:00

Il s'en est passé des choses en 2009... surtout dans ma petite cuisine! Toutes les recettes se trouvent ici sur mon ancien blog.

Mais pour 2010, je vous en promets ici de belles...

Bonne année 2010!

La quiche de Lulu

2009-12-31T05:24:00.000-08:00

Et une recette de quiche lorraine à ma façon pour cette fin d'année!

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
4 oeufs
400ml de crème fleurette
100g d'emmenthal râpé
125g de dés de lard dégraissés
basilic
sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte feuilletée dans un moule. Battre les oeufs avec la crème, ajouter le fromage, le basilic puis saler et poivrer. Verser sur la pâte puis disperser les dés de lard uniformément sur la quiche et enfourner 35 minutes.

Bon appétit!

Cheesecake au caramel et aux noix de cajou

2009-12-31T04:57:00.000-08:00

Aujourd'hui je vous présente le cheesecake du nouvel an: une création de Lulu, avec beaucoup de caramel et recouvert de noix de cajou... une vraie tuerie!

La recette pour un moule de 18cm:

100g de biscuits complets
50g de beurre mou en dés

800g de Philadelphia
130g de sucre dont 3 vanillés
1 CS de farine
1 oeuf

environ 50ml de caramel liquide (type Vahiné)
des noix de cajou

Mixer les biscuits avec le beurre, disposer au fond du moule en remontant légèrement sur les bords. Mettre au frais. Mélanger le fromage avec l'oeuf, le sucre, la farine. Verser une partie dans le moule verser du caramel, puis recouvrir de crème, rajouter du caramel. Finir avec une couche de caramel et enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir, et recouvrir des noix grossièrement hachées. Mettre au frigo pendant 12h.

Le cheesecake parfait

2009-12-29T10:54:00.000-08:00

Après maintes expériences en matière de cheesecakes, j'ai trouvé il y a environ 4 ans 1/2 ma recette idéale. Je l'ai faite et refaite, déclinée à l'infini (la version light l'égale selon moi)...
Vous trouverez tout ça sur mon ancien blog (dans la catégorie "cheesecakes").

Et puis je suis allée à New-York... et j'ai goûté au meilleur cheesecake de ma vie...

La texture, le goût, tout m'a plu. Je l'ai décrété encore meilleur que le mien! (mais celui-ci...)

Depuis ce jour, je suis à la recherche d'une recette qui s'en approche. J'ai testé:

Le cheesecake au kiri: trop compact, trop riche

Le cheesecake de Junior, délicieux, mais trop mousseux

Celui-ci: Bingo! cette fois-ci, je crois que je ne peux pas faire mieux!

La recette, pour un moule de 20cm de diamètre:

100g de biscuits complets
50g de beurre mou

875g de Philadelphia
1 tasse 1/3 de sucre (dont 4 sucres vanillés)
1/4 de tasse de maïzena
2 oeufs moyens
200ml de crème fleurette

Préchauffer le four à 180°C avec un grand plat rempli d'eau (2 cm de hauteur). Recouvrir le fond du moule de papier d'aluminium en remontant sur les parois extérieures. Faire la croûte en mixant les biscuits avec le beurre en dés. Etaler au fond et sur les bords du moule, mettre au frais.
Mélanger le Philadelphia, le sucre et la maïzena au fouet électrique sans exagérer. Ajouter les oeufs, la crème et verser sur le fond. Enfourner 1h15 au bain marie (au milieu du four). Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 4 heures minimum (je conseille une nuit). Démouler...

Pas de doute, ce cheesecake est le résultat de 5 années de travail. Pour vous éclairer, je vais vous faire part des conditions à respecter pour obtenir un cheesecake de maître à la Lulu:

Utiliser du vrai Philadelphia (le seul qui ait le goût et la consistance parfaits)
Mixer les biscuits (de préférence complets, type Digestive) pour que la croûte soit fine et moelleuse)
Diviser le poids des biscuits en deux: c'est le poids du beurre
Parfumer à la vanille et non au citron (attention, c'est très bon avec du citron, mais on ne parle plus du même cheesecake)
Ne pas trop battre la crème, pour garder le côté compact.

Et maintenant, les deux nouveaux critères pour un cheesecake plus que parfait:

L'ajout de crème fleurette, qui donne plus de crémeux, de liant,
La longue cuisson au bain-marie: on dit qu'elle rend la crème plus onctueuse grâce à une cuisson humide, et qu'elle évite au cheesecake de se craqueler. C'est vrai!

Je n'avais jamais obtenu de cheesecake aussi lisse, aussi "parfait":

Ce cheesecake est vraiment tout ce qu'il y a de plus crémeux, de plus onctueux, de plus gourmand... les adjectifs manquent pour définir la qualité de cette recette...

Là je doute vraiment de pouvoir faire mieux! Mais qui sait...

Le Pain Quotidien

2009-12-29T08:01:00.000-08:00

Minestrone et Mehrkornbrot mit Rosinen

Le Pain Quotidien, une institution belge, a ouvert ses portes depuis peu au coeur de Munich.

Les becs sucrés y prennent le petit-déjeuner ou une pâtisserie, les becs salés y dégustent des soupes, des tartines ou des salades...
Le tout très joliment présenté!

Tartine au thon et aux olives avec des poivrons

The Victorian House

2009-12-27T09:24:00.001-08:00

Si vous cherchez un endroit qui sort de l'ordinaire pour bruncher ou manger une grosse part de gâteau, rendez-vous à la Victorian House.
Il existe plusieurs filiales à Munich; la plus proche de chez moi se trouve derrière le marché aux victuailles. C'est là que je vais le plus souvent pour déguster un petit déjeuner de qualité, un "cream tea" traditionnel ou un délicieux gâteau.
Aujourd'hui, même après les excès de Noël, on n'a pas renoncé aux pâtisseries alléchantes à l'anglaise:

Pour papa, un "cranberry banana cake", avec des fruits secs et confits:

Pour maman, un "carrot pineapple cake", avec un nappage au fromage blanc et à la crème,

Et pour moi, un "London cheesecake" citronné, plus proche du Käsekuchen que du cheesecake américain, avec une couche de fromage blanc recouverte d'une fine couche de... cream cheese?

Avec une grosse tasse de thé, on se régale...

Joyeux Noël!

2009-12-21T13:48:00.000-08:00

Louise et moi passons Noël à Munich, sous la neige... heureusement, la famille vient nous rejoindre, comme tous les ans!

Au menu:

Une crème de potimarron en entrée,

Un filet mignon en croûte avec des épinards en plat de résistance,

Un gâteau aux carottes et un carré de fondant aux marrons et de truffe géante à la cannelle pour finir en beauté...

Truffe géante à la cannelle

2009-12-21T06:27:00.001-08:00

Ma recette fétiche de fondant au chocolat. La plus facile et la meilleure!

Cette fois-ci, aromatisée à la cannelle pour les fêtes!

Pour 1 truffe géante (6 à 8 gourmands)

200g de chocolat noir (65%)
125g de beurre
125g de sucre
1 cc de cannelle
3 oeufs
40g de farine
cannelle pour décorer

Préchauffer le four à 240°C (le maximum). Faire fondre le chocolat et le beurre séparément. Battre le beurre avec le sucre, ajouter le chocolat fondu, la cannelle, les oeufs un à un et la farine. Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner 7 minutes. Le dessus doit avoir pris. Laisser refroidir puis mettre au frais 12h minimum.
Saupoudrer de cannelle.

Servez en petits carrés avec le café, ou en parts avec un peu de crème anglaise en dessert...

Mon gâteau aux carottes parfait

2009-12-21T04:46:00.000-08:00

Le dessert qui gagne le 1er prix cette année: mon carrot cake absolument parfait.

C'est un gâteau qui vous fera crier de plaisir. Oui, ça arrive parfois de trouver une recette géniale. C'est le cas ici!

Pour lui faire honneur, rien de mieux que de le faire à Noël...
Mais une mini version on n'est que 4 et on veut aussi un peu de fondant au chocolat:-)

Pour un moule de 12 cm (proportions divisées par 3)
75g de carottes râpées
50g d'amandes en poudre
15g de farine
une pincée de sel
25g de sucre roux
10g de sirop d'érable
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de cannelle
1 oeuf
10g de noix de cajou hachées
10g de canneberges
1 ct de levure
beurre pour le moule

Pour le glaçage:
50g de fromage frais
25g de beurre mou
50g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 CS de sirop d'érable

carottes en pâte d'amande pour la déco

Battre le jaune d'oeuf avec les sucres et le sirop; Ajouter le reste des ingrédients en finissant par le blanc battu en neige ferme. Verser dans le moule beurré et enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Laisser refroidir, et préparer le glaçage en battant tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Glacer le gâteau et décorer avec les carottes en pâte d'amande.

Avec cette quantité de glaçage, vous pourrez en faire une grosse couche sur votre gâteau, mmmhh un délice!

Le must de cette recette, c'est le moelleux du gâteau et son côté humide...

Oui ça sera mon dessert de Noël... même si je contrarie les adeptes de bûches! Mais attention, je l'accompagnerai d'un petit carré de fondant choco-marron et de truffe géante à la cannelle:-)

Glaces et sorbets

2009-12-20T14:04:00.000-08:00

La glace comme un cheesecake
THE glace à la vanille